Jag gör ett bröd utan bröd (egentligen min första gången med bröd!) och direkt efter att ha blandat de torra ingredienserna med vatten, ska det sitta i ett par timmar att stiga och läggas sedan i kylskåpet för någon lång tid. Tja skulle du inte veta, efter att ha blandat ingredienserna låste jag det oavsiktligt sitta hela natten - så det satt vid rumstemperatur i 8-10 timmar innan jag insåg det. Så snart jag hittade det på morgonen sätter jag det i kylskåpet, där det satt för ca 9 timmar.
Degens konsistens verkar bra. Finns det någon anledning att jag inte ska gå och baka det? (efter att ha tagit det tillbaka till rumstemperatur, som receptet kräver) Varför behöver det kylas efter att ha stigit vid rumstemperatur i några timmar?
Bröd med "No-Knead" är en bra introduktion till "rustika" degar (mycket högt vatteninnehåll) och till kall jäsning. Kallfermentering handlar om det bästa du kan göra för ditt bröd som hembakare, oavsett om du använder det inte-knådade receptet - jag kall jäsning nästan allt jag baka.
Om du vill lära dig mer om processen och hoppa av djupänden, är Peter Reinharts bok "The Bread Baker's Apprentice" ett bra ställe att börja. Det är detaljerat utan att vara pedantiskt, enkelt utan att bli överförenklat och riktat till hemmakaren utan att glömma orsakerna till att proffs gör saker som de gör.
Jag tror att den långa kylperioden minskar jästen och gör över den långa sittperioden vad rutinerna för knådning och viloperioder vid rumstemperatur skulle göra.
Jag tror att vara i kylskåpet saktar ner jästeffekten och gluten fortsätter att utvecklas och det gör det brödet mjukt och smalt och inte smuligt. Under denna tid utvecklar smaken mycket; Dessutom ger kyltiden bara brödet en stor övergripande smak. I boken 5 minuters dagbröd säger de att du kan blanda en stor sats och lämna den i kylskåpet i upp till 14 dagar, knäppa av en boll då och då för att baka och äta.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna