How stannar jag hemlagad Ravioli från att bli soggig? (lagringsproblem)

12

Förra veckan gjorde jag lite pumpa Ravioli. Fyllningen var lite fuktig, men inget överdrivet.

Problemet är att självklart vill jag inte packa ravioli omedelbart innan de går in i potten. Jag föredrar att göra det tidigare på dagen.

Jag gjorde min ungefär 4 timmar innan du lagade mat, och när jag gick för att laga dem hade det nedre arket pasta blivit soggigt och klibbade på det vaxade pappret. Detta berodde på flytande överföring från fyllningen till pastan.

Hur ska jag lagra ravioli i upp till flera timmar utan att detta händer?

    
uppsättning Chris Cudmore 17.09.2010 15:58

6 svar

16

Frysta det omedelbart, speciellt om du kan göra det i enskilda lager.

    
svaret ges 17.09.2010 17:54
8

Prova att minska fyllningens fuktighet (till exempel lite majsstärkelse).

Du kan också frysa dem utan kvalitetsförlust, speciellt om det bara är några timmar och fyllningen är lite fuktig.

    
svaret ges 17.09.2010 17:55
4

Jag gör ravioli hemma stora mängder som ska lagras för att senare använda ca 5 kg åt gången. Här är vad jag gör så ravioli klibbar inte, blir fuktig eller förvandlas till en boll när de kokas:

  • Använd raviolampor (brickor med hålrum) [redaktörslampor? är det rätt?]
  • Rulla pastaens plåtar inte för tunna eller de kommer inte att täta (# 4 på pastaen till Kitchen Aid pasta).
  • Lägg försiktigt det första arket på facket och använd en matlagningduk för att trycka in den i varje hålighet.
  • fyll i varje hålighet
  • Lägg på topparket och använd sedan en trärulle för att täta och klippa av kanterna.

För fyllning använder jag ricotta med alla saker - kött, spenat, svamp, etc. Se till att din fyllning inte har för mycket fukt. Ett misstag är att fylla i kylskåpet och när du drar ut ett rum temp kommer det att "svettas". Det är bättre att göra det när du är redo att använda den.

Jag använder en konditorivaror snarare än en sked: det är mycket snabbare.

Nu är här mitt knep, (upptäckt efter många misslyckanden - jag försökte mjöl, halv majsstärkelse, olja, papper, plast och allt annat du kan tänka dig.): Efter att du har tryckt på de två arken pasta, se till att varje Individuella ravioli är förseglade men inte helt avskurna, vänd brickan över. Du kommer att sluta med ett rektangulärt blad ravioli. Låt detta torka och vända det flera gånger. Jag gör det på en träbräda, 6 vid tiden. Luften torkar dem om du låter sitta för att hålla fukten ur fyllningen kommer att passera genom degen och få den att hålla fast.

Då (ungefär en timme senare och vänds över 6 till 8 gånger - 10 min mellan) arket blir torrt nog för att lyfta det från brädet utan att böja. Vid denna tidpunkt går de in i frysen på en platt kakbricka (ingen papper, ingen olja, men torr.) Låt dem stå i 30 minuter tills de är frusna. Sedan kan du skilja varje ravioli och bryta på kanterna som om du kommer att göra med en chokladkaka. Lämna dem i frysen tills de är redo att laga mat, lagra dem i en Zip-Lock-väska om du inte använder dem snart.

    
svaret ges 07.11.2011 04:58
1

För att undvika sogginess, var noga med att tömma ricotta genom en cheesecloth innan du blandar med ingredienser.

    
svaret ges 02.06.2012 19:44
1

Lägg brödsmulor i påfyllningen för att absorbera överskott av fukt.

    
svaret ges 23.02.2014 05:13
0

Var noga med att placera den färska pasta på välmjölkad yta, jag använder faktiskt semolina eftersom det absorberar fukten bättre. lycka till!

    
svaret ges 07.09.2018 09:02