Lägg brödsmulor i påfyllningen för att absorbera överskott av fukt.
Förra veckan gjorde jag lite pumpa Ravioli. Fyllningen var lite fuktig, men inget överdrivet.
Problemet är att självklart vill jag inte packa ravioli omedelbart innan de går in i potten. Jag föredrar att göra det tidigare på dagen.
Jag gjorde min ungefär 4 timmar innan du lagade mat, och när jag gick för att laga dem hade det nedre arket pasta blivit soggigt och klibbade på det vaxade pappret. Detta berodde på flytande överföring från fyllningen till pastan.
Hur ska jag lagra ravioli i upp till flera timmar utan att detta händer?
Prova att minska fyllningens fuktighet (till exempel lite majsstärkelse).
Du kan också frysa dem utan kvalitetsförlust, speciellt om det bara är några timmar och fyllningen är lite fuktig.
Jag gör ravioli hemma stora mängder som ska lagras för att senare använda ca 5 kg åt gången. Här är vad jag gör så ravioli klibbar inte, blir fuktig eller förvandlas till en boll när de kokas:
För fyllning använder jag ricotta med alla saker - kött, spenat, svamp, etc. Se till att din fyllning inte har för mycket fukt. Ett misstag är att fylla i kylskåpet och när du drar ut ett rum temp kommer det att "svettas". Det är bättre att göra det när du är redo att använda den.
Jag använder en konditorivaror snarare än en sked: det är mycket snabbare.
Nu är här mitt knep, (upptäckt efter många misslyckanden - jag försökte mjöl, halv majsstärkelse, olja, papper, plast och allt annat du kan tänka dig.): Efter att du har tryckt på de två arken pasta, se till att varje Individuella ravioli är förseglade men inte helt avskurna, vänd brickan över. Du kommer att sluta med ett rektangulärt blad ravioli. Låt detta torka och vända det flera gånger. Jag gör det på en träbräda, 6 vid tiden. Luften torkar dem om du låter sitta för att hålla fukten ur fyllningen kommer att passera genom degen och få den att hålla fast.
Då (ungefär en timme senare och vänds över 6 till 8 gånger - 10 min mellan) arket blir torrt nog för att lyfta det från brädet utan att böja. Vid denna tidpunkt går de in i frysen på en platt kakbricka (ingen papper, ingen olja, men torr.) Låt dem stå i 30 minuter tills de är frusna. Sedan kan du skilja varje ravioli och bryta på kanterna som om du kommer att göra med en chokladkaka. Lämna dem i frysen tills de är redo att laga mat, lagra dem i en Zip-Lock-väska om du inte använder dem snart.
För att undvika sogginess, var noga med att tömma ricotta genom en cheesecloth innan du blandar med ingredienser.
Lägg brödsmulor i påfyllningen för att absorbera överskott av fukt.
Var noga med att placera den färska pasta på välmjölkad yta, jag använder faktiskt semolina eftersom det absorberar fukten bättre. lycka till!
Läs andra frågor om taggar storage-method pasta ravioli Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna