Substitutering av glukossirap för glukos

1

Jag har märkt att många pate de frukt recept kräver en liten mängd glukos förutom socker. Min lokala butik hade ingen glukos, men jag har glukos sirap runt. Kan jag använda glukos sirap i stället för glukos (jag antar att de betyder den torra typen)? Om ja, vilket förhållande ska jag använda?

Som ett exempel är detta ett recept: länk

Den här frågan är dock inte specifik för det receptet. De flesta pate de frukt recepten tycks kalla efter glukos.

    
uppsättning Computerish 21.12.2011 17:36

1 svar

3

I kokta sirapskandor som denna används glukos ofta som försäkringspolicy för att hålla resten av sackaros i receptet från kristallisering. De olika sockermolekylerna i lösningen stör sackaroskristallisationen och de bildar istället mindre kristaller och godiset har en mjukare struktur.

Du kan enkelt använda glukosesirap i detta recept. Eftersom det lägger till lite vatten måste du suga sirapen lite längre för att nå önskad koncentration (och därmed temperatur.)

Så mycket som förhållandet - Du kan titta på din siraps etikett för att se glukosinnehållet och använda det som utgångspunkt, men oroa dig inte för att vara för exakt i din konvertering. Eftersom glukosen bara är för störningar kommer små variationer inte att göra stor skillnad. Ofta när jag gör godis så här kommer jag bara att eyeballa en matsked eller två beroende på hur mycket godis jag gör.

    
svaret ges 21.12.2011 18:01