Hur får man en jämn storlek biscotti?

6

Jag följer detta recept för att göra biscotti och ersätta 1 ägg med 50 g smör. Så slutar jag lägga till 2 ägg och 50 g smör. Det är alltid otroligt gott men jag har 2 problem och det skulle vara bra om jag kunde få några tips eller hjälp:

  • Jag får aldrig likformiga / formade skivor som i bilden på hemsidan. De är mycket små i ändarna och väldigt långa i mitten, även om jag försöker göra en mycket jämn utseende loggar innan du bakar.
  • En del av biscotti-skivorna är mycket smuliga och bryts när jag skär dem. Jag använder en mycket bra serrated kniv för att skära loggen.
  • uppsättning Divi 16.12.2018 22:36

    2 svar

    4

    Chill denna eller någon cookie deg när du är färdig att blanda och innan du bakar. Gör din biscotti deg till perfekta rektangelskivor direkt på kanten av din panna, med jämn höjd och bredd tvärs över. Använd en linjal om du måste. Jag misstänker att du har en högre höjd i mitten - att degen måste gå någonstans när den är uppvärmd, och det är sidled (skapa din längre mitten bakad bredd).

    När du har dessa perfekt formade rektanglar av deg, chill i kylskåpet i minst en timme. Detta kommer verkligen hjälpa till att hålla det i form och minska ojämn spridning under bakning. Du kan också försöka öka din första bake temp 10-15 grader, eftersom det kommer att hjälpa till att snabbt sätta utsidan av biscotti stockarna. Det enda jag kan nämna är receptet - kanske du bara kan skala tillbaka bakpulvret för att minska degens spridning under bakning.

    En gång bakad för att ställa in (beror på storlek), dra ur ugnen och låt svalna lite. Medan du fortfarande är varm, kan du skära dina kakor till en jämn, jämn önskad bredd. Jag rekommenderar verkligen att du använder en elektrisk kniv om du har en för att göra arbetet mycket enklare för dig själv. Om du inte har en, jobba du bara snabbt med din bästa räfflade kniv. Att göra detta medan det fortfarande är varmt kommer definitivt att hjälpa till med att minska brist och smulor.

        
    svaret ges 18.12.2018 16:18
    3

    De i bilden ser ut som om de var lagade i en tenn med sidor (kanske i botten av en tunna tenn eller kanske en smal bakplåt). De har en misstänkt rak och symmetrisk bit under den domade toppen. Gruvan har alltid varit punktig i slutet än det, och jag använder ett bakplåt (AKA-kokplatta). Loafen slumpar lite i den första matlagningen. Detta påverkar också ändens form, vilket leder till variabla skivor. Din kan svalna lite mer när smöret smälter.

    En viss smulning kan förväntas men om du minskar ägget, reducerar du ett mycket effektivt bindemedel. Att låta brödet svalna före skivning gör det smula mindre, vilket var särskilt viktigt när jag gjorde en glutenfri sats - efter att ha klippt en smula skiva lämnade jag den lite längre innan jag gjorde resten.

    Efter att ha klickat igenom receptet på en stor skärm visade de säkert några bilder som inte var kokta i en burk. Ändarna är ganska kvadratiska även efter bakning, men det finns förmodligen ett par skivor av varje ände som ska användas för teständamål (förutom ytteränden) och inte visade i bilderna.

        
    svaret ges 16.12.2018 23:17