Chill denna eller någon cookie deg när du är färdig att blanda och innan du bakar. Gör din biscotti deg till perfekta rektangelskivor direkt på kanten av din panna, med jämn höjd och bredd tvärs över. Använd en linjal om du måste. Jag misstänker att du har en högre höjd i mitten - att degen måste gå någonstans när den är uppvärmd, och det är sidled (skapa din längre mitten bakad bredd).
När du har dessa perfekt formade rektanglar av deg, chill i kylskåpet i minst en timme. Detta kommer verkligen hjälpa till att hålla det i form och minska ojämn spridning under bakning. Du kan också försöka öka din första bake temp 10-15 grader, eftersom det kommer att hjälpa till att snabbt sätta utsidan av biscotti stockarna. Det enda jag kan nämna är receptet - kanske du bara kan skala tillbaka bakpulvret för att minska degens spridning under bakning.
En gång bakad för att ställa in (beror på storlek), dra ur ugnen och låt svalna lite. Medan du fortfarande är varm, kan du skära dina kakor till en jämn, jämn önskad bredd. Jag rekommenderar verkligen att du använder en elektrisk kniv om du har en för att göra arbetet mycket enklare för dig själv. Om du inte har en, jobba du bara snabbt med din bästa räfflade kniv. Att göra detta medan det fortfarande är varmt kommer definitivt att hjälpa till med att minska brist och smulor.