Jag gör stora partier bröd med 100% hydratisering poolish. I den nuvarande situationen är det inte möjligt att använda en stor mixer och sedan behöva rengöra skålen på grund av tiden. Blandning för hand eliminerar inte effektivt alla klumpar mjöl. En degpisk är inte tillräckligt stor för uppgiften (tänk 10 pund mjöl och minst 10 pund vatten). Hur blandar bagerierna sina pre-fermenter när de inte kan använda en maskin?
Vårt lokala stora bageri har mixers som har en vridbar skål: mixa, lyft skålen (med en sorts kran), dumpa ut innehållet - vart det ska gå. Men vi pratar om fem till tio gånger så mycket du frågade om.
För totalt 10 kg behöver du inte en mixer. Rulla upp ärmarna, tvätta handen och ge poolen en bra blandning med händerna i ett stort badkar. Jag har knådat liknande mängder bröddeg (60-70% hydratisering) för hand och känner andra som har gjort detsamma. Din 100% hydratisering poolish blir ännu enklare att hantera. Skrapa sedan av vad som sitter fast i händerna och låt vila som vanligt.
Observera att en poolig inte behöver dilligent knådning, glutenutveckling sker under den långa fermenteringsfasen, inte under knådning. Så om poolishen är något "shaggy", är det ok.
Jag får inte din kommentar - Stephie beskriver att göra det för hand.
Vid 100% hydrering bör en stor, stark sked också fungera.
En stor nedsänkningsblandare kan också göra (ingen personlig erfarenhet, jag anser dem mer av en kram än ett verktyg jag behöver.)
Eller om du har problem med att effektivt blanda 20 pounds glop på en gång för hand eller sked, blanda 5 4 pund satsar och dumpa dem i en hink efter att de är blandade (eller vilken storlek som du tycker är bekväm.) Eller gör de i snabb följd i en liten mixer och bara städa den i slutet.
På den längre utgåvan av specialverktyg och tidsbesparande är det inte en mixer, något som en mortellåda och häger (hagen har stora hål i den), av trä eller rostfritt stål (trä verkar mer troligt - jag tvivlar du skulle hitta en gjord för mortel som du skulle vilja använda i mat, så det skulle vara ett anpassat jobb) - eller en plastkar och "hagen". Självklart är det faktiskt en mixer, bara en som är handdriven.
Läs andra frågor om taggar dough bread mixing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna