Jag förstår att maten lagar sig olika i en dubbelpanna än när den kokas "direkt" - men vet inte varför det är.
Hur använder man en dubbel-panna förändring hur mat lagar mat?
Användning av en dubbelpanna begränsar den maximala temperaturen mat som tillagas kan nå. Vattnet i den nedre delen av dubbelkällan kan endast nå 100 * C (212 * F) innan det kokar. Maten som kokas kan därför endast nå en maximal temperatur på 100 * C (212 * F). Det kan inte gå över det förrän allt vatten i den nedre potten har kokat av.
Dubbelkedjan upprätthåller en jämn, jämn temperatur på grund av att den värms upp av den omgivande vätskan. Basicallly, (förutsatt att de två krukorna inte rör) kommer värmen i den inre krukan aldrig att överskrida kokpunkten för vattnet som surrondar det. Vidare har vätskan som omger den inre potten en isolerande effekt som gör temperaturförändringar mer gradvis. När det utsätts för direkt flamma eller värmeelement kan krukan göra så enkelt, och temperaturen kan fluktuera snabbare.
Den stabila värmen ger en bra miljö för tempererade livsmedel / såser som kräver en mycket specifik temperatur. Choklad och Hollandaise är bra exempel på detta.
Dubbelkedjor garanterar långsam, jämn uppvärmning och är praktiskt för smältning av vax eller choklad, eller tillagning av sås som är för känslig för direkt värme. Dubbelkedjor kan enkelt improviseras, om det behövs.
Läs andra frågor om taggar temperature pot Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna