Jag har en ny djupfrysare. Jag är nöjd med resultaten hittills. Jag är dock inte en "tung användare" - säg en gång var 2-3 veckor. Jag vill återanvända oljan ett par gånger. Den fräscha friteraren är täckt men inte lufttät, dock.
Den nya djupfrysaren har en kallzon, vilket innebär att oljan inte blir smutsig på grund av partikulär stekning. Jag överhettar inte heller oljan. Så i princip stekar jag rätt, tror jag.
Så hur länge kan min olja säkert sitta i den fräscha friteraren, om jag ser till att den värms upp varmt nästa gång jag stekar? Ska jag låta oljan svalna och lagra fettet i (förseglade) behållare istället, om det kommer att finnas så länge ett gap mellan användningen?
Redigera: Ja, jag har sett denna fråga och svar: Frying Oil Reuse
Jag skulle inte återanvända den oljan. Återanvändningen av stekpannor som sker i snabbmatskedjor är återanvändning samma dag eller över bara några dagar. De lagrar också den ordentligt och inte bara sitter utsatt i frituren.
justkt är korrekt att mer mättade fetter är mindre känsliga för nedbrytning, det är därför baconfett kan hållas under ganska lång tid.
Tre faktorer spelar en viktig roll vid oljedbrytning:
Eventuell kontakt med luft orsakar oxidation i olja. Höga temperaturer, metalllegeringar, ytaxponering och till och med UV-ljus fungerar som katalysatorer för denna reaktion.
När vatten interagerar med olja, får det smaka smuts eller sura. Detta förvärras av höga temperaturer, uppvärmnings- / kylcykler och oxidationsprodukter.
When frying oil deteriorates, the resulting products form both volatile (or reactive) and non-volatile compounds. Non-volatile compounds remain within the frying oil, and can produce polymerization at frying oil temperatures above 200°C (390 F) or in isolated hot spots within the frying system. These molecules bond together to form large, different-sized clusters that accumulate on the oil’s surface. Since they don’t dissolve, they cause foaming; trapping air under the oil, and increase the possibility of hydrolysis.
Med tanke på alla dessa är den bästa miljön för olja en kall, mörk, lufttät plats. Kalltemperaturer kan orsaka moln, men det här är ingen anledning till oro.
Källa:
Först, en kall zon förhindrar inte partikelformig uppbyggnad, det skär bara ner på det belopp som kommer att förbli suspenderat i oljan. Du bör fortfarande filtrera om du vill behålla din olja så länge som möjligt. Du kan upptäcka dålig olja (vilket betyder rancid) på några sätt, som rökpunkt eller lukt.
Du bör lagra din olja någonstans mörkt och kallt, vilket kan vara inuti friteraren så länge du filtrerar och rengör sidorna innan du håller oljan tillbaka. En annan sak du kan göra för att förlänga oljens livstid växlar till talg (bettfett) eller rensade grisar (fett) som mättade fetter är mycket längre än de polyomättade.
Återigen bör du förlora oljan när rökpunkten sjunker, eller om den är mörk eller om det utvecklar någon otäck lukt. Och som jag sa tidigare, när du använder oljan en gång, bör du INTE använda den under sex månader under några omständigheter, om du gör det, tar du mag-tarmkanalen i dina egna händer.
En viktig anteckning är att använda en mer mättad olja för att undvika störningar som bildar den giftiga föreningen HNE. Se Science Daily för en sammanfattning av forskningen. En av författarna av den citerade forskningen har skrivit många fler artiklar om problemet. Om du använder en mycket omättad olja kan du bara använda den i en halvtimme vid stekningstemperaturen innan HNE börjar bildas.
FRÅN
Om du planerar att återanvända oljan, spänna den igenom en ostduk eller en sikt. Förvara den använda oljan i en förseglad och lättbeständig behållare i upp till 3 månader. För bästa kvalitet, kyld användning av stekolja som du vill använda igen. Om oljan är molnig eller om oljan börjar skumma eller har en otäck lukt, smak eller lukt, kassera den.
Jag håller mina gamla plastkaffe för att lagra oljan efter användning. De är tillräckligt stora och tätar tätt. Jag lagrar det också i kylskåpet. Det blir lite grumligt men när det är uppvärmt rensas det upp. Förmodligen använd 4 eller 5 gånger om 3 till 4 månader såvida jag inte stekar fisk och sedan kastas bort. Det tenderar att få en liten lukt efter det även om det inte är mörkt. Jag spänner alltid på det innan du lägger tillbaka i friteraren.
Jag använder min olja ungefär tio gånger och har aldrig tagit den ur den fräscha friteraren. Det brukar sitta mellan användningar ca 2-3 veckor varje gång och det är alltid ok.
Först, låt mig säga att jag RÄDDIG friterar någonting. När jag gör använder jag en stor djup kastrull för att steka in. När du är färdig lät jag det svalna och lägg sedan locket på pannan och svalna över natten. Jag häller sedan genom en fin mesh i en stor masonburk, förseglar och lägger in övre skåp. Det är i mörkret för det mesta, och bort från värmen, inte över kaminen eller ugnen, och det verkar fungera bra för mig. Jag brukar kasta bort efter ungefär 5 eller 6 användningar, beroende på vad jag steker.
Jag skulle tro att fräsch olja skulle bäst användas, eftersom även om oljan kan vara ansträngd och kyld i kylskåp, kommer den fortfarande att innehålla några av den kokta substansen, och återkokande saker om och om igen är inte hälsosamma.
Läs andra frågor om taggar food-safety frying deep-frying oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna