Nej, utplåna magi kan inte störa en stavning
Dispel magic (PHB, s. 234) säger:
Choose one creature, object or magic effect within range. Any spell of 3rd level or lower on the target ends. ...
En fiendspellcaster som för närvarande stavar en stavning, har för närvarande inte den stavningen som gjordes på dem vid den tidpunkten, så Dispel Magic kunde inte förhindra att stavningen gjordes.
Däremot säger counterspell (PHB, s. 228):
You attempt to interrupt a creature in the process of casting a spell. If the creature is casting a spell of 3rd level or lower, its spell fails and has no effect. ...
Counterspell kräver specifikt att störa en stavning. Dispel magic använder inte denna typ av formulering, och är tydligt avsett att sluta stava som redan har gjutits snarare än att avbryta de som kastas.