Jag har nyligen bytt från konserverade bönor till torkad i min blandade bönchili, som jag sakta kockar. Vita (cannellini eller svartögda) bönor håller sig ganska vita om de börjar från burk, men torkade bönor absorberar lite färg i blötläggning / matlagning. Detta reduceras genom att njuta av njurebönorna separat (det gör det lättare att koka dem hårt för att avlägsna fytohemagglutinin) och skulle minskas ytterligare genom blötläggning och förkokning av de vita bönorna på egen hand (som visat av konservburken.
För att minimera mörkningen behöver du minimera mängden färgad vätska som de absorberar. Detta innebär att man minimerar tiden som de spenderar i kontakt med såsen och ser till att de är helt hydratiserade när de läggs till. Koka sedan helt separat och omröra dem strax före servering är den uppenbara slutpunkten. Jag skulle inte överväga det själv, föredrar att optimera för smak, energiförbrukning och ansträngning över en mindre aspekt av utseendet, men jag tjänar det sällan till andra, och när jag gör det är de för hungriga att bry sig! Allt detta innebär att man börjar med separata bönor. Jag finner dem mycket billigare på det sättet ändå.