Vår jag lagar stora mängder Boston fläskskott?

Jag rekommenderar att du rostar dem separat (men samtidigt) av en huvudorsak: Mer yta betyder mer av de läckra bruna spridda bitarna på ytan.

Det kommer också att ta mindre tid, förmodligen än om de är staplade ihop eller om du får en hel axel, men det är mindre viktigt.

Jag håller inte respekt med MandoMando: fläskskott kokt lågt och långsamt kräver inte brining på något sätt. Den har tillräckligt med fett och gelatin för att vara ganska ömtålig efter tillagning.

Jag borde lägga till när det gäller tillagningstid:

• Om braising, 3-4 timmar, förmodligen
• Om låg rostning, 3-12 timmar, beroende på temperatur, sannolikt inom 4-5 timmarsintervallet vid 250 eftersom det inte är så snabbt som att brista vid överföringen av värmeenergi till matobjektet

I båda fallen vet du att det är gjort när det drar lätt. Detta är inte ett fall där slutlig inre temperatur (du vill ha ca 180 F) är målet; du behöver också tid vid temperaturen för att dölja kollagenet i fläsken till gelatin för att ge den den lyxiga strukturen.

Tiden bestäms av rostens tjocklek mer än vikten. Det tar längre tid för värmen att tränga in i djupet.

Jag skulle göra dem separat för mindre luftfuktighet i roster och lägre belastning på roaster (såvida inte din rooster är så stor att det inte bryr sig). Crowding ugnar och roasters är inte optimalt. Att klara dem torr och gnugga olja på dem hjälper också processen.

Stick ett av de digitala termometrarna i ugnen i mitten av grillen och gör det med gissning och säkerhet. På så sätt kan du dra ut dem direkt när de är perfekta. Men om jag skulle gissa, skulle jag säga om 4-5hrs @ 250F eventuellt mer.

Överväg att koka köttet i 12-24 timmar i% 6 saltvatten saltlösning för att minimera juiceförlusten och låt rosta vila (slappna av proteinet) i ca 30 minuter när de kommer ut innan du skär / dra dem.