Hur går det att minska socker i ett smörkaka recept?

Navigera dina svar
1

Nyligen gjorde jag några muffinsar som visade sig vara stora. Men även andra människor än jag - jag har en aversion mot alltför "sugary" desserter - sa att de var ganska söta, och för mig verkade det förklara de andra smakerna.

(De andra smakerna är vanilj eller steg i smeten. Du kan säkert lukta dem så jag tror inte att det bara var att de avdunstades när du bakade och jag använder en ganska tung hand med ingredienserna för bakverk.)

Finns det någon tumregel på vad det "korrekta" förhållandet mellan socker och andra ingredienser i ett tårtrecept är så jag kan säga om receptet använde för mycket? (Receptet var: kräm smör och socker, tillsätt mjöl och bakpulver, tillsätt ägg, tillsätt mjölk, rör om tills bara kombinerat, baka.) Eller hur långt kunde jag minska socker från standard receptet utan att negativt påverka textur / fukt? Och är det nödvändigt att justera något av de andra ingrediensbeloppen tillsammans med sockret?

    
uppsättning millimoose 27.11.2013 02:34

6 svar

5

Enligt Shirley Corriher , som rapporterats i Fine Cooking, bör sockret väga något mer än mjölet:

The sugar should weigh the same as, or slightly more than, the flour. Remember that this is weight, not volume. A cup of sugar weighs about 7 ounces, and a cup of all-purpose flour weighs about 4-1/2 ounces. So, if we're building a recipe with 1 cup sugar, we'll need about 1-1/2 cups flour (about 6-3/4 ounces).

Socker spelar en mycket viktig roll för att skapa struktur och bett av kakor, och hjälper också till att behålla fukt och hämma bortkämning, så att du inte bara kan minska mängden utan gränser för att kontrollera sötmen.

Med det sagt har de flesta recepten en viss tolerans. Du kan förmodligen minska sockret med cirka 20-25% utan att helt ändra receptets natur, även om smulan kan lida lite.

Vanilj och ros är känsliga smaker. Om du gör en gul tårta med smör och äggulor kan de tävla och maskera smaken.

Användning av en vit kakabas kan tillåta att dessa smaker visar sig tydligare.

    
svaret ges 27.11.2013 02:45
2

Jag gjorde en citronregnskaka ( baserat på detta recept ) och minskade sockret från 225g till 70g (ungefär 30%) och det visade sig vara bra. För dysen tog jag bort sockret fullständigt och använde bara citronsaft. Kakan var uppenbarligen inte så söt och var ovanligt i utseende och struktur, men överlag var det gott och jag kommer att göra det igen.

    
svaret ges 27.11.2015 09:39
2

Det är lite sent men jag hoppas det hjälper.

Enligt PJ Hamel, från King Authurs mjöl och min egen erfarenhet (jag är också asiatisk, om den hjälper), kan du minska mängden socker till ca 50-65gr för varje 100gr mjöl (i muffins och muffins) utan att göra det mindre smaskigt!

Till exempel, om recepten kräver 1 kopp (120gr) mjöl, kan du välja att bara lägga till 75-80gr socker, eller mer om du gillar sötare saker, men för mig är det en säker start.

Sammanfattningsvis, minska sockret, det kommer inte att skada, plus det är hälsosammare och sockret kommer inte att överdriva de mer läckra och dyra ingredienserna i ditt recept.

    
svaret ges 04.04.2017 22:40
1

Jag har minskat sockret i många kak recept med 50% utan någon negativ effekt. Jag har talat med ett antal kockar som säger samma sak.

    
svaret ges 06.03.2015 21:31
0

Du kan ersätta socker helt med fruktpuré, sirap (dvs. honung, lönn, ris) kryddor, även grönsaker. Om ett recept kräver 1 kopp socker, använd en halv kopp. Min svärson kan inte stå på godis, så jag har tagit ut socker och ersatt det så många olika sätt och tider ... särskilt eftersom min mamma är en diabetiker. Jag hoppas det är till hjälp.

    
svaret ges 27.11.2013 03:52
0

Om du sänker sockret, lägg till en 1/2 tsk salt och 1 matsked mjöl. Mjölet kommer att hjälpa till att balansera förändringen i förhållandet torr till våt ingrediens, och det tillsatta saltet kommer att bidra till att smörkakaens smaker släpps.

    
svaret ges 17.04.2016 16:41

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vad är det externa arbetstemperaturområdet för en Crock-Pot eller annan långsam spis? Apart från skyltar och enheter, finns det några signifikanta skillnader mellan körning i Storbritannien och avkastning?