Då äggvita tunna ut när salt tillsätts, vilket gör dem lättare att blanda?

1

Tillägger salt till ägg att den vita tunnar ut och ökar i storlek, vilket gör det lättare att blanda?

    
uppsättning carol m mader 30.08.2015 13:59

1 svar

3

Salt, natriumklorid, är lite kaotropisk mot proteinkolloider , så det borde lossa äggvitorna något genom att minska protein-proteininteraktionen.

Det skulle göra de vita mer lätt att blanda, men jag tvivlar på att du kommer att få en betydande storleksökning ut ur det.

    
svaret ges 30.08.2015 16:09