Jag har sett en par frågor på hur man kryddar en stekpanna , och detta kan Var en dum fråga, men varför säsjar du en stekpanna?
Syftet med kryddor
Hur ofta sätter du pannan?
När det gäller att lägga till smör, har du rätt: det skulle vara för smak, inte nödvändigt. Om kryddat ordentligt är en gjutjärnspanna non-stick.
Ger det smak på maten? Inte nödvändigtvis. Kryddan hjälper till att utveckla en god sår på maten, och detta bidrar till smaken. Om kryddan är mycket gammal eller om pannan rengörs sällan, kan det hända att vissa smaker kommer från kokplattan. Gammal diner tillskriver ofta deras hamburgers smak till grillen som har funnits de senaste 60 åren och aldrig rengjorts, men jag är skeptisk att detta verkligen påverkar smaken.
Hur länge? Det beror på hur ofta skillnaden används och vad du använder den för. Bakning majsbröd verkar avlägsna kryddningen från min stekpanna som gör matlagning av tomatservis utan mycket olja i dem. Jag skrubba under vatten med en plastsvamp efter varje användning, och om det ser torrt ut, applicerar jag lite olja för att underhålla. Korrekt re-krydda tar för lång tid, men jag gör det nog 1-2 gånger per år och använder ofta min stekpanna.
Behöver jag fortfarande "använda" smör mm till pannan trots att jag "kryddat" den? Förmodligen. Livsmedel som lökar kommer inte att brinna nästan lika utan att smör / olja i pannan överför värmen. Du kanske eller inte behöver använda olja för att hålla mat från att hålla fast, men det är aldrig en dålig idé:)
En viktig regel är att krydda din stekpanna (eller speciellt din wok), om du kan när som helst se den unseasonedmetallen på din panna. Om du bara har gjort en maträtt och torkade av pannan och märker att det inte finns någon beläggning på en del av den, krydda den medan stekpannan fortfarande är het.
Regelbunden användning av oljor skapar och förbättrar kryddatorn över tiden. Några av lipiderna skapar en yta som blir non-stick, men matlagning kommer att "bära" och erodera denna yta beroende på den faktiska maten som tillagas. Dessutom går några av oljorna djupare än bara ytan, även om det bara är lite, en effekt som jag tror förbättras av högre värme. Det betyder inte att du behöver använda stora mängder men det kommer fortfarande att bero på att maten är tillagad.
Smak: Ja, inte på grund av kryddan, men på grund av användningen - mindre stickning kan skapa en bättre sår, behålla smaken, särskilt i livsmedel som kött där det är önskvärt att försegla i juicer och ändå skapa en yta där den kemiska förändringen som förorsakas av värme förstärks genom att inte gå vilse på grund av stickning och livsmedlets integritet bibehålls.Läs andra frågor om taggar equipment cast-iron cookware seasoning-pans Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna