Food säkerhet när du provar från maträtten

Navigera dina svar
28

När du gör en maträtt smakar jag självklart det hela genom att laga mat till dess det är gjort. Jag har varit extra försiktig - Varje gång jag smakar från maträtten använder jag en ny sked - Det betyder att jag måste ha många skedar redo hela tiden och måste lägga mycket ansträngning för att hålla dem rena.

Är det här vanligt? Eller är detta för hårt jämfört med normen (i restauranger). Finns det några "tricks" som människor använder för att komma runt om möjligheten att införa egna bakterier i disken eller minimera risken?

EDIT: Jag är intresserad av allmän praxis i kommersiella miljöer (jag har ett litet hemlagningsföretag, och jag vill anpassa mig till normen i restauranger mm ..)

    
uppsättning dan12345 10.04.2014 08:08

3 svar

26

I'm interested in the common practice in commercial settings (I have a small home-cooking business, and I want to align myself with the norm in restaurants etc..)

Eftersom detta inte specifikt har tagits upp än, kommer jag att slänga in mina erfarenheter i industriella kök / restauranger.

Plastskedar. Hundratals av dem. Tusentals av dem. Bokstavligt.

Vi hade en bain marie vid varje station. I början av varje skift fylldes det med plastskedar. Varje station hade sin egen låda med skedar för att fylla på genom skiftet. Varje enda maträtt smakades i varje steg med en plastsked, som sedan kastades ut. Jag skulle säga att jag gick igenom ~ 150 skedar på ett genomsnittligt skifte, gud vet bara hur många när vi var upptagna.

Inköpt i bulk var kostnaden inte oöverstiglig. Jag skulle riskera en gissning att en låda med 2500 plastskedar kostar oss ca 30 USD.

Även om det kan tyckas slöseri, var renligheten / hälsoutbetalningen värt det. Jag vill inte namnge namn, men detta var en multinationell, multi-billion dollar hotellkedja (4 stjärnor / 4 Diamond) och vi hade en tredje part komma in och granska oss 1-2 gånger om året, dessutom till hälsoavdelningen. Både den tredje parten och hälsovårdsdepartementet hade befogenhet att stänga allt ner vid ett ögonblick, om de inte tyckte om vad de såg. Jag känner inte till statistiken för hälsoavdelningen, men tredje parten värderade våra kök (vi hade tre) i de 10 bästa renaste verksamheterna i Nordamerika (inom vårt företag) mer än en gång.

Vi återvunna också skedarna, så det finns det också.

    
svaret ges 10.04.2014 16:33
35

Du behöver inte riktigt mycket smaksskedar, bara en. Använd din omröringssked för att hälla lite i smaksskedan utan att röra. Eller om det är för knepigt, servera lite på en liten tallrik / skål.

Men om du bara lagar mat själv skulle jag inte oroa mig för det, för i allmänhet kommer du att laga maten vid en säker temperatur, inte bara över farozonen (140F / 60C) men något säker för allt kött (180F / 80C) så oavsett bakterier du sätter i med din sked kommer bara att bli dödad. Vi lägger rutinmässigt förorenade saker som rå kött i vår mat när vi lagar mat och låt värmen ta hand om det. vad du än kan bära är inte mer farligt.

    
svaret ges 10.04.2014 08:14
3

När du lagar mat hemma, använd samma sked eller följ Jefromis råd. När du återanvändar en sked finns det mycket liten chans att korsa föroreningar om du bara omdypar skedan, och rör inte den faktiskt runt.

När man lagar mat kommersiellt; öva på familj och vänner och registrera exakt receptet. När receptet är acceptabelt eller perfekt, följ det exakt för dina kommersiella satser. Du behöver då inte smaka mycket ofta

En kommersiell verksamhet kommer inte att vara mycket framgångsrik om dina rätter slås eller saknas. De måste vara alla mycket bra och praktiseras bra. Om du inte är en känd kändis kock förstås: -)

    
svaret ges 10.04.2014 08:39

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Överlagring i München tillräckligt med tid för tullen? [duplicera] Can Jag installerar en (förmodligen duktfri) huva mot tegel?