Jag hade många potatis som jag ville behålla länge. Vanligtvis håller potatiserna som jag håller på i mitt kök ruttna efter en månad eller två (och jag har inte en källare för att hålla dem svala), bestämde jag mig för att dehydrera dem. Så jag malade dem i en matprocessor och sätta i en mat-dehydrator i 65 Celsius. Efter flera timmar blev de torra men också färgade svarta - en stark svart färg på (tidigare) vita potatisar och en svagare färg på de röda potatiserna.
Finns det något användbart jag kan laga mat med dessa potatis som blev svart?
Kasta bort dem. Jag förväntar mig inte att potatis blir svart i dehydratiseringsprocessen, och även om de kan vara säkra att äta skulle jag inte förvänta dem att vara välsmakande eller inbjudande på något sätt. Du kan inte vara säker på att de inte är giftiga, och du skulle inte placera dem på gästens platta, så chuck dem.
Färgen på potatisen är hänförlig till oxidationen som är en naturlig nedbrytningsprocess. Den främsta orsaken är direkt exponering med friluft men andra faktorer kan accelerera det (även metall på kniven eller matprocessorns blad i ditt fall). Vissa grönsaker är mer mottagliga än andra (till exempel blir avokado svarta på några minuter). Det finns några metoder för att sakta ner denna omvandling som ett bad i vatten blandat med viss syra (citron, vinäger ...) eller natron. Nu den goda nyheten: Resultatet av oxidation är inte giftigt, det värsta är att ju mer processen går på de mer vitaminer maten förlorar. I ditt speciella fall tror jag att mat-dehydratorn bidrog till oxidationen. Sedan nu är de dehydrerade så återskapar du dem med en vätska och då kan du försöka laga dem (kanske en puré) men du kommer inte få tillbaka den snygga färgen, de kommer att fortsätta titta ... dåliga.
Jag har bara dehydrerat saker för första gången igår, främst russetter. Jag såg något i instruktionerna om att förbereda potatis men försummade att följa igenom. De var reeeeaally svart. Jag menar att de kom ihåg svart mögel. Men jag visste att det inte kunde vara det. De smakar bra, men är inte attraktiva. Jag kommer att använda dem som snacks under den kommande veckan. Jag är inte rädd. Det är inte som att jag tjänar dem till gäster, vilket jag inte skulle göra. Nästa gång jag blancherar, rekommenderas starkt av följande webbplats. länk
Jag torkar potatis hela tiden, du måste skära dem och koka dem sedan i 6 till 8 minuter dränera vattnet bra, så kan du dehydrera dem, om de inte blir svarta.
Läs andra frågor om taggar food-safety potatoes food-preservation dehydrating Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna