Som nämnts i ett par kommentarer betyder det nästan äggvitt , som används i vissa skakade drycker för att skapa ett stabilt skum ovanpå den färdiga cocktailen. Det kan också "runda ut" smak av en drink och förhindra dem från att tyckas alltför söt eller tårta. Ingen av dessa är uttryckligen identifierad som en skakad cocktail, men det är den vanliga tekniken för drycker som innehåller både socker och citrus, som båda gör.
Vissa recept använder lika mycket som ett helt äggvitt, men mycket mindre kvantiteter kan användas om du spricker och separerar ägg innan du tjänar, lagrar vita som är kylda i en pressflaska eller blandas direkt i en sirap du tillverkar bulk för en viss dryck, en teknik som ibland används för att påskynda service i högvolymstänger. (För den engelska författaren kombinerar och kyler du de icke-alkoholiska ingredienserna: grapefrukt, lime, honung och äggvita. Detta gör det möjligt för din bartender att mäta endast 3 ingredienser när du dricker drycken i stället för 6, vilka hastigheter processen och ökar konsistensen.)
Förkortningen till helt enkelt "vit" kan innebära ett antal saker: det kan vara att de använder ett äggbyte istället eller inte vill öka hälsoproblemen om ägget (som är minimala, men gästerna får ibland squeamish) eller receptet blev helt enkelt avskuren (bartenders tenderar att lista recept från största mängd till minsta). Utan det exakta sammanhanget är det svårt att säga varför "ägget" var kvar här, men det skulle inte överraska mig att se ägg tillsammans med de andra ingredienserna i båda dessa drinkuppskrifter. Det brukar användas i cocktails och jag kan inte föreställa mig vad de kan betyda.