Kakor är där siktning kan göra en stor skillnad. Se Shirley Corriher's BakeWise bok, hon går in i det i detalj.
Vi har pratat om metoder för siktning av mjöl ( Hur kan jag göra siftning enklare? ) och syftet med siktning ( Vad är syftet med siktning av torra ingredienser? ).
Hur kan jag säga om ett recept anger siktning för luftning? Hur kan jag berätta när jag ska krossa matprocessorn? I vilka typer av recept kommer jag att se ett bättre resultat genom att fluffa de torra ingredienserna?
När jag till exempel gör kakor, visar jag bara mjölet, saltet och kakan i en skål, och de går bra ut.
Kakor är där siktning kan göra en stor skillnad. Se Shirley Corriher's BakeWise bok, hon går in i det i detalj.
Allmänt siktning är egentligen bara nödvändig när man arbetar med en ingrediens som klumpar mycket (kakao, kakemjöl och bakpulver kommer i åtanke). För den genomsnittliga cookie eller snabbbröd receptet, whisking dessa ingredienser i en skål innan du lägger till de våta ingredienserna brukar göra tricket.
Varje recept som kräver luftning av smeten (Creammetod, svampkaksmetod, etc.), hjälper det definitivt att få ut sigten och ge de torra ingredienserna en bra siktning. Med ingredienserna som anges ovan kommer du definitivt att märka klumpar i din slutprodukt eller en tätare konsistens. När det tvivlar, skadar det aldrig att sikta. Jag rekommenderar att du använder en liten sifter med ett handtag för små batchrecept på en bit av vax / pergamentpapper.
siktning är alltid en bra idé. medan mjöl i allmänhet inte kommer att kaka från omgivande luftfuktighet på grund av antiklumpningsmedel, kommer du att få droppar av detta och det i ditt mjöl från tid till annan - bra idé att få ut dem. Dessutom hjälper det att helt separera alla granuler, vilket möjliggör bättre gelning av stärkelsen.
Enligt Cooks Illustrated:
Sifting flour or cocoa powder is a chore, but sometimes it is important. When making a delicate cake like a sponge cake or genoise that requires flour to be folded into beaten eggs and sugar, sifted flour can be added quickly and distributed evenly (because sifting aerates the flour), thereby reducing the risk of deflating the batter. Recipes with cocoa powder, such as chocolate cake, also often call for sifting the cocoa powder. In this case, sifting breaks up small clumps of cocoa that form as the powder sits in the package. Sifted cocoa can be evenly distributed throughout a cake batter; with unsifted cocoa this isn’t always the case.
Läs andra frågor om taggar baking flour measurements sifting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna