För närvarande försöker jag göra gravlax för första gången! Jag köpte ungefär 2 kg fisk och angav att jag ville äta den rå, så att de gav mig något lämpligt för det. Jag lägger mycket salt, lite mindre socker och lite dill mellan 2 stora bitar fisk, inpackade det tätt i saran wrap, lägg det i kylen med lite vikt på toppen.
I morgon när jag gick för att vända den, fanns det mycket vätska i botten av skålen. Jag lade allt in. Det luktade inte alls alls, jag rengjorda det och vred det och slog det tillbaka i kylskåpet.
Bristen på fiskig lukt får mig att tro att allt är okej, men jag ville fråga om det är något som kan förväntas, eller om det är vanligt, eller om det betyder att fisken inte är säker att äta.
Tack så mycket!
Ja det är normalt.
Saltet (och sockret) kommer att "extrahera" vattnet från fiskköttet.
[...] På teknisk nivå, vilket både salt och socker gör, drar fukt ut ur fisken genom osmos. Detta minskar fiskens fuktnivå, vilket i sin tur gör det mindre gästvänligt för mikrobiellt liv. Saltet underlättar också att avvärja bakterier som annars skulle skynda bort förstöringen. Detta förlänger laxens ätbara livstid, men bara för en kort tid-gravlax är inte botad i någon långsiktig mening av ordet. [...]
Hämtad från: länk
Det här är normalt eftersom saltet och sockret är hydroskopiska, dvs absorberingsfuktigheten, bevarandet av gravlax är genom att avlägsna fukt om du tycker att texturen är hård eller torr, försök att tillsätta mer socker. Jag hittade den bästa kombinationen för Buried Salmon I.E. Grave (ingen förklaring behövs) Lax (Svensk för lax) 2 delar salt 1 del socker
Läs andra frågor om taggar food-safety salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna