Ar det några skillnader som måste redovisas när man byter en hamburgare från grillad till griddled?

5

Jag har en vän som håller på att öppna en matbil och han har bett mig att använda mitt burgerrecept. Jag har länge gjort det perfekt, men jag har alltid gjort det med tjocka patties avsedda för grillen och inte för grillen, vilket är allt han kommer att ha inuti lastbilen. Eftersom de bästa griddled hamburgarna är den krossade patty typen, vill jag anpassa mitt recept för att fungera bra med denna nya matlagningsmetod. Ska jag behöva spela med min krydda / spicing ratio?

    
uppsättning sarge_smith 14.03.2011 04:36

1 svar

3

Är ditt burgare recept beroende av att medborgarna är medelstora sällsynta? Om så är fallet kan du ha problem med kryddförhållandet eftersom din matlagningsteknik kommer att producera olika typer av doneness på grillen mot grillen.

Med grillen får du en högre mängd krispiga burnybitar (Maillard-reaktionen) än vad du kommer på en griddle (temperaturen i allmänhet i den höga 300s F, i motsats till mycket högre grillvärme). Med grillen hemma kan du gå till ett sällsynt och medium sällsynt centrum. med en lunchbil, hade du bäst gå för medellång brunn för säkerhets skull (och eventuella legaliteter).

Det enklaste sättet att veta hur ditt recept ska fungera under grillförhållanden är att testa det. Torka upp din burgare, klappa den tunn och laga den hela tiden i en medium värmekanna (inte mitt favorit sätt att ha en burgare, men klassisk griddle-tillvägagångssätt). Om allt är bra är du klar. Om inte, du har redan perfektat det en gång, du måste bestämma vilka ändringar som behöver göras.

Men jag satsar på att perfektion kommer att genomföra till griddle burger bara bra.

    
svaret ges 14.03.2011 04:54