Laga kvantiteter sushi ris i en riskokare?

3

Jag vill laga stora mängder sushi ris (kortkornad) i en riskokare. Några tips? Jag har en kommersiell spis, men den har bara en kock och varm miljö. Ska jag gå med det vanliga förhållandet mellan ris och vatten?

Eventuell hjälp skulle uppskattas

K.

    
uppsättning Chris m 29.07.2012 23:45

1 svar

2

Sushi ris i en riskokare skulle kokas med mestadels samma förhållande som andra ris. Jag tenderar att lägga till bara en touch mer vatten än jag skulle göra, säg, basmati ris bara för att göra det lite klibbigt. Eftersom den vanliga riskokareformeln är:

  • Skölj ris ett par gånger och dränera mestadels
  • Lägg till lika stora mängder vatten som ris (t ex 2 koppar vatten för 2 koppar ris)
  • ... för sushi ris, lägger jag till ca 10% mer vatten, t.ex. 2 1/4 koppar vatten till 2 koppar ris. Detta gör det bara en touch stickier. Eventuellt kan du kasta en bit konbu i riskokaren för extra smak i riset, men jag har aldrig funnit det för att göra stor skillnad.

    Naturligtvis, om du gör sushi ris, vill du ta riset ur risugnen så snart den är klar, sprida den i en stor panna och krydda den med ättika, salt och socker och cool.

    Jag har gjort nori rullar med riskokare sushi ris flera gånger; Det fungerar bra, och de flesta av sushi du har ätit i restauranger var kokta i riskokaren. Gör det på det gammaldags sättet (blötlägger riset i kallt vatten etc.) resulterar i något bättre risstruktur, men det är en mycket mer tid.

        
    svaret ges 30.07.2012 02:30