Vad kan jag göra för att min ost- och lökbit fryser väl?

5

Här är min mammas recept på vad hon kallade ost & Lökkaka, som var min favorit som barn, och jag fortsätter att göra ibland till denna dag.

  • Koka några hackade potatisar tills det är mjukt.
  • Töm, lägg till mjölk och smör, och mash dem.
  • Lägg till riven ost och finhackad rödlök och mixa. Cirka två tredjedelar av potatis, en tredjedel ost & lök.
  • Överför den till en maträtt.
  • Täck med konditorivaror (jag lurar och använder färdiga bakverk, förlåt)
  • Baka i ugnen i ca 35 minuter.

Det fungerar väldigt bra. Under åren har jag experimenterat med olika typer av ost, och även saker som svartpeppar och vitlök.

Men om jag fryser det, töms det inte mycket bra. Det kommer ut vattnigt och med mycket mindre smak.

Jag har försökt låta den tina vid rumstemperatur, tina den snabbt i mikrovågsugnen och lägg den rakt i ugnen frusen. Slutresultatet är detsamma.

Jag har också försökt att lämna bakverket och bara frysa blandningen.

Det finns två problem med att frysa det: - Den vattna konsistensen och smaken. Är de anslutna?

Finns det något jag kan göra för att göra det lämpligt för frysning?

För att klargöra: Jag gör en stor paj, servera hälften och frysa den andra hälften. Jag gör det inte särskilt för att sätta i frysen.

    
uppsättning Carl H 20.02.2015 15:06

2 svar

3

Sättet att frysa den här brunnen skulle vara att använda omedelbara potatisar helt enkelt blandade kalla och inte kokta. Då ska du laga potatisen när du tar ut det för att värma upp. Smaken kommer dock att vara omedelbar potatis.

Problemet är att stärkelsen i potatisen genomgår retrogradation, omkristallisera och utvisa fukt när den uppvärmes.

Du kan motverka detta genom att omröra i en del potatisstärkelse efter att potatisen har kokat och svalnat och innan du monterar pajen, men den aktuella potatismetoden kommer fungera bättre och kommer att kräva mindre experiment.

    
svaret ges 20.02.2015 15:14
-3

Ost och lökter fryser inte heller om potatis läggs till det, prova bara ost och lök. Koka lök först i lite smör, långsamt, och svalna sedan på kökspapper för att avlägsna överskott av vatten. Blanda ost och lök, slå ett ägg och tillsätt sedan i konditorivaror i en 8 tums tenn. Jag har fryst halv pajer många gånger och hade inga problem med textur eller smak

    
svaret ges 01.11.2017 13:28