Din bild får mig att säga att det är ett klassiskt fall av undertätning, men ... Du blandade också den där degen med en ganska hög hastighet. Jag tror att du kanske har överutvecklat gluten. Ibland om gluten är för tätt, kommer det inte att vara tillräckligt stretchy för att rymma provning och ugnsfjäder, vilket kan leda till en grov yta under provning och rippning under bakning. Detta är oftare ett problem för bullar eftersom deras form kräver att de formas strängare än en bröd normalt skulle vara och deras lilla storlek betyder att de stiger snabbare än gluten kan slappna av. Du kanske har bättre lycka bara att blanda för den rekommenderade tiden på den lägre hastigheten och sedan vikta den en eller två gånger under stigningstiden.
Bread sprickor i ugnen
3
Jag har problem med mina hamburgarbullar som spricker i ugnen.
klickaförattexpandera
Pådethärfototkanduseenbullemedskorpahalssprickningen,isolerabottendelenochexponerasmulorna.JagbrukadehaHamiltonBeachmixerförknådningochhadealdrignågraproblem.JagställdeHamiltonBeachmixernpåhastighet4i10minuter.MennuharjagenKitchenAidArtisanmixerochharproblemmedexaktsammarecept.
JagförsökteförstföljainstruktionernaförKitchenAidattbaraknädaitvåminuterihastighet3,vilketintefungeradebraochdegenmisslyckadesmedfönstret.Jagsöktesedanochhittadenågrarådattknädaihastighet4ica10minuter.Jaggjordeochmindegenpasseradefönstretprovetmenpånågotsättefteratthastigitunderformningensågskorpan/ytanavbullarnaenojämnyta(händermycketmerpåhelvete).Vadärnågraavanledningarnatilldetta?SammareceptfungerarperfektmedHamiltonBeachmixern.Eventuellarådomtekniskaegenskaperskulleuppskattas.
Jagharläst Vad orsakar brödets krona att spricka under bakning? (och jag uppskattar att folk citerar det). Men den frågan handlar om en loaf, och det är normalt för bröd att knäcka så, och vanligt att göra bröd. Hamburgerbullar, däremot, är inte i allmänhet poäng och det recept jag gör är inte tänkt att kräva det. Det har fungerat bra utan att göra poäng ibland, så det är något annat som går fel förutom att det saknas poäng.
uppsättning fahadash
15.04.2017 06:29
3 svar
0
Jag tror att brödkronan börjar spricka på grund av hög värme och fukt under bakning, kom ihåg att det finns hög fuktighet i mitten av ett bröd (inredning) än utsidan. brödets krona mottar värme först och stiger, medan brödets mitt tar lite tid att stiga på grund av fuktinnehållet i mitten av ett bröd, då brödets centrum börjar stiga sprickar brödet på grund av brödet för att brödet är redan uppstiget. Kontrollera värmen och fukten
svaret ges
26.10.2018 11:11
-1
Eventuellt tre skäl som jag kan tänka mig på:
svaret ges
17.04.2017 18:09
Läs andra frågor om taggar baking bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna