Jag gör ett recept på queijadas de leite - en traditionell portugisisk vanilj / konditorivaror. Det är en blandning av ägg / socker / mjölk / mjöl, väldigt flytande i sin råform. De ursprungliga instruktionerna kräver 30 minuter bakning vid 350 ºF, och det fungerar ganska bra när du använder muffinspannor med full storlek.
Jag försöker anpassa den till mini-muffinspannor (som är ungefär 1/3 volymen av den fulla storleken), och upptäcker att de blir överdrivna utan några ändringar. Några förslag på hur man justerar temperaturen (och kanske varaktigheten) utan att behöva göra 10 olika satser?
En del av svårigheten är att mjölk tillsätts vid nära kokpunkten. Om jag gör mycket smet och provar olika inställningar för mindre partier, är jag rädd att kylningen av andra, tredje osv. Batchar före bakning påverkar resultaten.
Det finns ingen bra formel för att beräkna den tid som behövs för bakverk. Det beror på alltför många variabler, de flesta som du inte kan veta, och beräkningarna skulle vara alltför komplicerade också (ett system med differentialekvationer, IIRC). Så det förnuftiga sättet att gå är att övervaka när det är klart och ta bort det exakt då, för att inte försöka förutspå tiden.
Det enklaste sättet att övervaka det är att använda en termometer. Utan mjöl syftar du på 83 Celsius slutlig temperatur. Med mjöl är det något högre, kanske 90 Celsius, det beror lite på proportionerna. Håll bara en stek termometer i den och baka tills den är där, ta sedan bort från ugnen.
När det gäller temperaturen på ugnsinställningen, desto bättre kan du gå till en vanilj. Beror på ditt tålamod. Jag har gjort creme karamell vid 120 Celsius, tog nära 3 timmar, men resultatet var bra. Inställning runt 150 är vanligare, oavsett hur mycket du bakar. Men försök inte baka en enda mycket djup skål, antingen göra den platt och bred eller använd flera rätter.
Läs andra frågor om taggar baking custard recipe-scaling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna