How kan jag baka dessa ost och pimento rullar så att de inte är gummy inuti?

4

Jag använder ett recept på grovt puff / snabb puffdekor som degen. Fyllningen är cheddarost och pimentos. Efter bakning vid 350 grader F i ca 35 minuter, är de lite övermade på utsidan och gummy på insidan. Jag har bakat dessa tidigare med olika fyllningar utan detta problem. Är osten den skyldige? Är det för mycket fett involverat? Några förslag på hur man gör detta arbete med någon ändring?

En bild visar utsidan av rullarna. Den andra bilden visar insidan när den är halverad.

    
uppsättning luckynumber3.com 29.05.2016 00:50

1 svar

2

När du gjorde olika filingar innan, misstänker jag att de tog mindre uppvärmning, och att din ostliknande fyllning stannar att den inre temperaturen blir så hög som den borde. Detta kan bero på att osten går på kylskölden och har en högre värmekapacitet än vad du tidigare använt. Vattnets innehåll i pimentos och ost kan också inte hjälpa till.

När det gäller en lösning behöver du längre för att värmen ska nå mitten. Jag tvivlar på att bara börja med osten vid rumstemperatur skulle vara tillräckligt. För att undvika att grilla för mycket måste du minska ugns temperaturen, men inte för mycket eller bakverket blir för blekt och igen inte kokt genom. Detta kommer att ta lite experimentering, speciellt om du använder inställningen att förvärma ugnen till den rekommenderade temperaturen och minska temperaturen när du lägger maten in (vilket kan fungera bra men beror på hur bra din ugn är isolerad). Jag jobbar i Celsius men avrundar min gissning kan du sätta ner den till 320F när du sätter dem in.

    
svaret ges 29.05.2016 09:10