När du gjorde olika filingar innan, misstänker jag att de tog mindre uppvärmning, och att din ostliknande fyllning stannar att den inre temperaturen blir så hög som den borde. Detta kan bero på att osten går på kylskölden och har en högre värmekapacitet än vad du tidigare använt. Vattnets innehåll i pimentos och ost kan också inte hjälpa till.
När det gäller en lösning behöver du längre för att värmen ska nå mitten. Jag tvivlar på att bara börja med osten vid rumstemperatur skulle vara tillräckligt. För att undvika att grilla för mycket måste du minska ugns temperaturen, men inte för mycket eller bakverket blir för blekt och igen inte kokt genom. Detta kommer att ta lite experimentering, speciellt om du använder inställningen att förvärma ugnen till den rekommenderade temperaturen och minska temperaturen när du lägger maten in (vilket kan fungera bra men beror på hur bra din ugn är isolerad). Jag jobbar i Celsius men avrundar min gissning kan du sätta ner den till 320F när du sätter dem in.