Äggulor vs Hela ägg

24

Jag ska göra kanelrullar & ett recept kräver 2 hela ägg. Det andra receptet kräver 3 äggulor. Vilken kommer att ge mig en fuktig, mjuk kanelrulle?

    
uppsättning B. Eaton 01.11.2012 13:02

1 svar

22

Om du vill ha mjuk och fuktig behöver du äggulor. Deras emulgeringsmedel och fettinnehåll gör degen smidig, mjuk och slät och behåller fukt.

Äggvita torkar ut en deg. Detta är ibland önskvärt, t.ex. i pate a choux. Eclairs gjorda med hela ägg har ofta våta plan i mitten, vilket resulterar i ett underbakat intryck. Om du tar bort några äggulor från degen och använder en blandning av hela ägg och äggvitor får du en fastare och torrare deg. Men i många fall vill folk ha mjukare, fuktiga slutprodukter, och i sådana fall kommer recept som ökar förhållandet mellan äggulor och äggvita (genom att använda mer äggulor än hela ägg eller bara äggulor) att ge dig ett bättre resultat.

    
svaret ges 01.11.2012 13:26