Med något spel tänker jag automatiskt på att undvika överkokning eftersom det är ganska magert, men eventuellt korv kan ha fett tillsatt för att förhindra att det torkar ut, så en enkel titt på korven ska berätta hur mycket fett det har. Om det är väldigt mörkt med mycket lite vit i det då är det lite fett och du måste se till att du inte överkökar dem, om det finns en bra andel av fett, koka sedan dem som du normalt skulle.
Den bästa referensen jag har för matlagning är ur en app som heter BB Meat Master som säger:
The trouble with game is that you don't know where it's been. Modern animal husbandry has eliminated many common foodborne illnesses and makes raised meat very safe but wild meat may have some diseases. For this reason some recommend that game be cooked to a minimum of 160F(71C) which is where all foodborne illnesses are wiped out, however with most game this will make it dry and unpalatable. You as the cook must balance safety and flavor/tenderness. When eating be sure to be on the lookout for metal shot or bullets.
För mig är det ingen sak att köpa spel om du planerar att laga det tills det är torrt, så jag strävar efter att laga den till medium vid 145F / 63C högst. Det är svårt att mäta med korv, så med lätta fettvampar jag skulle bruna dem och få dem ganska snabbt ut. Så länge de är fasta borde du vara ok.