Jag har försökt att göra ett speciellt bröd för att göra "torrijas", den spanska versionen av franska toast. Mycket populärt under påsken, här.
Två gånger steg brödet inte korrekt i ugnen, även efter förlängning. Det resulterande brödet var ganska fast, med obehandlade klumpar i mitten.
Den andra degen hölls i kylskåpet i 24 timmar, uppstod sedan i ca 1 h, bildades sedan och steg upp igen innan du bakade ...
Så är frågan om det finns ett objektivt sätt att bestämma när en deg är redo att bakas?
PD. Jag kommer snart att starta en dvärgbröd -fabrik.
Unbaked klumpar betyder förmodligen att du inte blandar det tillräckligt. Försök börja med lite mindre mjöl och knä i mer som du går.
En annan fråga är att du kanske inte knådar det tillräckligt. Nästa gång försöker du använda fönstretestet . Du behöver inte göra det varje gång, men om du har problem med ett specifikt recept kommer det att hjälpa dig att räkna ut hur degen ska "känna" när den är klar genom att ge dig en visuell indikator. Jag har funnit att när jag har degen stiger problem är det oftast för att jag inte ätit tillräckligt länge. Detta bör också hjälpa till att åtgärda blandningsfrågan.
Det sägs att det finns två bra metoder för att se om degen har stigit tillräckligt. En är att låta den stiga i en markerad behållare (även om det inte fungerar bra för formade bröd eller om du inte ska låta den fördubblas). Den andra är poke-testet. Från en Bon Appetit-artikeln :
To test for doneness, use the finger test: Poke it with 2 fingers; it holds the indentation, it's ready.
Jag slår i allmänhet det och om det dyker upp, är det inte klart. För surdeg, om den håller sin form en stund och sedan långsamt börjar expandera, är den perfekt. För andra bröd är det en bra indikator att hålla indrymmet. Detta är inte nödvändigtvis tillrådligt för känsliga degar. Om du arbetar med en delikat deg, prova testet på en loaf som du inte behöver "vara perfekt". Du kan använda detta som en relativ tidsmätning för framtiden.
Läs andra frågor om taggar dough bread rising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna