How ska jag förbättra mitt choppingflöde?

1

Jag vet redan grundläggande skärningsförmågor. Men jag är förvirrad över ordningens ordning och sålunda när jag har en OK-teknik är mitt styrelse och omgivningen i anarki. Hakar du från vänster till höger eller höger till vänster? Ska du plocka upp de tärnade grönsakerna med kniven eller skjuta dem från brädet i pannan (i vilket fall är den ordning som du skär är viktig)?

    
uppsättning Bar Akiva 18.01.2016 12:29

2 svar

12

Även om detta är delvis personlig preferens, bör du i allmänhet ha de oklippta ingredienserna på sidan av din icke-skärande hand. Detta kommer att skapa ett logiskt flöde av material som hindrar dig från att nå över din skärande hand.

Om du höger med höger då har du de oklippta ingredienserna till vänster, eftersom efter knivarbetet kommer dina hackade ingredienser att vara på höger om kniven. Allting kommer från detta. Om du hugger mycket ingredienser är det meningsfullt att ha några skålar praktiska för att sätta in de hackade ingredienserna så att du kan hålla ditt bräde klart.

Mitt arbetsflöde är baserat på principen för monteringslinjen - det gör en enda uppgift innan du flyttar till en annan för att begränsa mängden du måste flytta: innan jag huggar får jag skålar för var och en av de hackade ingredienserna (stapelbart rostfritt stål skålar från en köksaffär är bra för det här, eftersom de städar lätt och tar upp lite utrymme) och matar skålarna till höger om bordet. Sedan tvättar jag alla ingredienser, skalar dem och förbered dem på en gång istället för att göra det individuellt per ingrediens och placera dem till vänster om bordet, så jag har alla mina ingredienser redo att hugga. Sedan tar jag varje typ av ingrediens och hugger dem en åt gången och sparar eventuella rotiga (tomater, ostar) eller eventuellt förorenande (kött, skaldjur) för sist, eftersom jag måste städa brädet, mina händer och kniven efter eventuella föroreningar för att förhindra korskontaminering. När brädan fylls för varje ingrediens kommer jag att överföra de hackade ingredienserna till skålarna, men jag väntar tills jag behöver utrymmet för att fortsätta skära - om du flyttar de hackade ingredienserna varje gång du slutar hacka en av dem, slösar du bort tiden att flytta dina armar och kropp runt.

Det här är det snabbaste sättet jag har hittat för att få mycket ingredienser bearbetade. Om du tvättar, förbereda, skala, hugga och flytta varje ingrediens individuellt spenderar du mycket extra tid på att flytta runt i köket.

    
svaret ges 18.01.2016 12:51
1

Ja, mycket bra svar GdD. Kan jag lägga till en utarbetande? Titta på det här sättet: Tänk på delmängder av uppgifter. Säg att du vill hugga mycket lök. Nu kan du ta en lök, skalla den, halva den, tärning den, lägg i en skål. Det är "housecook" -metoden. Inte effektiv, eftersom du sätter ner och plockar upp knivar, kasta bort skalar etc.

Gör varje underuppgift före nästa. Skala alla lökar. En resa till soporna. Halva dem alla, öppna upp och nedåt. NU tärningar dem alla snabbt.

Det här är mycket, mycket snabbare än seriellt arbete, lök av lök.

Naturligtvis, fler grönsaker? Först tvätta dem alla etc. etc, som GdD förklarar.

Så, innan du huggar, tänk vilken subtask du behöver göra, och vilken utrustning och utrymme du behöver för var och en av dem. Samla, montera och få den snabba hastigheten att gå! ; -)

    
svaret ges 18.01.2016 15:46