Även om detta är delvis personlig preferens, bör du i allmänhet ha de oklippta ingredienserna på sidan av din icke-skärande hand. Detta kommer att skapa ett logiskt flöde av material som hindrar dig från att nå över din skärande hand.
Om du höger med höger då har du de oklippta ingredienserna till vänster, eftersom efter knivarbetet kommer dina hackade ingredienser att vara på höger om kniven. Allting kommer från detta. Om du hugger mycket ingredienser är det meningsfullt att ha några skålar praktiska för att sätta in de hackade ingredienserna så att du kan hålla ditt bräde klart.
Mitt arbetsflöde är baserat på principen för monteringslinjen - det gör en enda uppgift innan du flyttar till en annan för att begränsa mängden du måste flytta: innan jag huggar får jag skålar för var och en av de hackade ingredienserna (stapelbart rostfritt stål skålar från en köksaffär är bra för det här, eftersom de städar lätt och tar upp lite utrymme) och matar skålarna till höger om bordet. Sedan tvättar jag alla ingredienser, skalar dem och förbered dem på en gång istället för att göra det individuellt per ingrediens och placera dem till vänster om bordet, så jag har alla mina ingredienser redo att hugga. Sedan tar jag varje typ av ingrediens och hugger dem en åt gången och sparar eventuella rotiga (tomater, ostar) eller eventuellt förorenande (kött, skaldjur) för sist, eftersom jag måste städa brädet, mina händer och kniven efter eventuella föroreningar för att förhindra korskontaminering. När brädan fylls för varje ingrediens kommer jag att överföra de hackade ingredienserna till skålarna, men jag väntar tills jag behöver utrymmet för att fortsätta skära - om du flyttar de hackade ingredienserna varje gång du slutar hacka en av dem, slösar du bort tiden att flytta dina armar och kropp runt.
Det här är det snabbaste sättet jag har hittat för att få mycket ingredienser bearbetade. Om du tvättar, förbereda, skala, hugga och flytta varje ingrediens individuellt spenderar du mycket extra tid på att flytta runt i köket.