Vad gör dessa tillägg till vanliga kryddblandningar med din maträtt?

5

Där jag säljer, säljer stormarknader alla slags "kryddblandningar" för specifika rätter, som "taco mix" eller "spaghetti mix". Jag brukade köpa dessa, men började på ett visst sätt experimentera mig och slutade köpa dem.

Ibland när jag är lat, använder jag fortfarande dessa blandningar för att laga mat. Men när jag läser packningsingredienserna märker jag att det mesta av kryddblandningen verkar bestå av saker som jag normalt aldrig lägger till i min mat, men jag smakar inte mycket för det.

Varför fylls dessa ingredienser i blandningen, och vilka effekter har smaken på och smaken på och smaken på maträtten?

Ingredienserna inkluderar:

  • En betydande mängd salt (minst 5 eller 10 gånger vad jag skulle lägga in mig själv)
  • Dextros eller andra sockerarter
  • majs- eller potatostark
uppsättning Erik 30.06.2015 12:59

1 svar

11

Salt:

Tillagd som konserveringsmedel och smakmakare. Och vanligtvis mycket av det. Mycket bred och grovt satt, är salt vanligtvis uppfattat som gott.

Korn / Potatisstärkelse:

Tillagt som förtjockningsmedel. De förtjockar även såser medan de hålls mer genomskinliga än vanlig mjöl, men jag vet inte om det är anledningen till att de använder stärkelserna över mjöl, men jag tror att det kan.

Som GdD nämnde, tillsättes också stärkelse som ett antiklumpningsmedel: Det absorberar fuktigt för att förhindra att klumpar bildas.

Dextros / socker:

Inte säkert, men jag skulle gissa mest för smak, och delvis för att balansera alla sura ingredienser. Återigen, mycket bred och mycket grovt sett, människor som söta. Socker är lika välsmakande.

    
svaret ges 30.06.2015 13:32