Han är helt fel. Du kan inte göra en pizza ordentligt vid 450 ℉ / 232 ℃. Du kan köpa en 1/4 "/ 6,3 mm stål, lägg den under köttfärgen i 30 minuter, och lägg sedan pizzan på den. Den kommer att laga mat på ungefär 2 minuter, vilket är vad du vill. kokar den i 7 eller 8 minuter. Vid den temperaturen blir degen mycket torrare och proteinerna i osten blir helt annorlunda. Du vill ha superhög värme överförs till pizza så snart som möjligt. Det ger våren degen , vilket gör att den stiger super snabbt och tillagas helt innan det torkar ut. Det ger dig en krispig skorpa med ett öm inuti och stora bubblor. Det smälter också osten så att den inte brister och skiljer ost och vassle.
Du kan laga många saker vid en super het temperatur, speciellt om du har en konvektionsfläkt.
Det är emellertid att komma ihåg att luften är en dålig sändare av värme. Du kan hålla handen i luft som är 212 ℉ / 100 ℃, men du kan inte lägga den i en kruka med kokande vatten. Så för pizza eller någon form av bakning som du vill göra väldigt snabbt, eller gör något som fajitas, är stål en bra sändare av värme. Något som en pizza sten är OK, men de är bättre att lagra än att sända. De arbetar i kommersiella ugnar eftersom de får vara 900 ℉ / 482 ℃ eller så, beroende på om de är vedeldade eller koleldade.Säljaren är fullständigt och fullständigt clueless.