Finns det ingen användning för höga temperaturer i ugnar?

18

Jag ska köpa en ny ugn. Jag kan köpa en som kan stiga maten, eller en utan.

Den med ånga (en trevlig men inte nödvändig egenskap) går bara till 230 ° C, medan en vanlig till 275 ° C.

Försäljaren hävdade att ingen behöver någonting högre än 446 ° F, men jag har använt högre temperaturer många gånger; pizza, rostfritt kött, etc.

Har jag använt för höga temperaturer tidigare? Eller var han bara oinformerad?

    
uppsättning NiklasJ 25.08.2014 10:20

4 svar

39

Det finns mycket att använda för höga temperaturer. Speciellt pizza är det första som kommer att tänka på; Det finns ingen hushållsugn som kan nå de korrekta temperaturerna för en Neapoletana (som är över 500 Celsius), men mer är alltid bättre.

Självklart kommer försäljaren att berätta vad du behöver höra för att köpa sin produkt, lyssna inte på honom. Det betyder fortfarande inte att du bara ska köpa ugnen med högsta max temperatur. Det finns dåligt byggda ugnar som hävdar att de når 300 Celsius men kan inte göra det, i det här fallet är du förmodligen bättre med en bättre ugn med lägre nominell maximal temperatur. Det är nog bäst att jämföra recensioner gjorda av oberoende testorganisationer.

    
svaret ges 25.08.2014 11:09
6

Han är helt fel. Du kan inte göra en pizza ordentligt vid 450 ℉ / 232 ℃. Du kan köpa en 1/4 "/ 6,3 mm stål, lägg den under köttfärgen i 30 minuter, och lägg sedan pizzan på den. Den kommer att laga mat på ungefär 2 minuter, vilket är vad du vill. kokar den i 7 eller 8 minuter. Vid den temperaturen blir degen mycket torrare och proteinerna i osten blir helt annorlunda. Du vill ha superhög värme överförs till pizza så snart som möjligt. Det ger våren degen , vilket gör att den stiger super snabbt och tillagas helt innan det torkar ut. Det ger dig en krispig skorpa med ett öm inuti och stora bubblor. Det smälter också osten så att den inte brister och skiljer ost och vassle.

Du kan laga många saker vid en super het temperatur, speciellt om du har en konvektionsfläkt.

Det är emellertid att komma ihåg att luften är en dålig sändare av värme. Du kan hålla handen i luft som är 212 ℉ / 100 ℃, men du kan inte lägga den i en kruka med kokande vatten. Så för pizza eller någon form av bakning som du vill göra väldigt snabbt, eller gör något som fajitas, är stål en bra sändare av värme. Något som en pizza sten är OK, men de är bättre att lagra än att sända. De arbetar i kommersiella ugnar eftersom de får vara 900 ℉ / 482 ℃ eller så, beroende på om de är vedeldade eller koleldade.

Säljaren är fullständigt och fullständigt clueless.

    
svaret ges 25.08.2014 22:43
2

Förutom pizza kommer nästan allt hårt bröd att kräva en temperatur på minst 450f. Det finns verkligen inget annat sätt att få en bra skorpa på bröd.

Det är också arbete som noterar att om ånga behövs finns en ugn avsedd för bakning som inkluderar ångstrålar samt förmågan att nå temps inom intervallet 550-600f. Men om du ska göra mycket ångkokning skulle jag inte råda göra det i ugnen.

    
svaret ges 26.08.2014 17:47
0

Som du föreslår: säljaren var oinformerad. Kanske kommissionsdriven.

För pizzor är en riktig pizza sten tillräcklig.

Annat: Jag vet inte vad receptet kallar för masugnstemperaturer.

    
svaret ges 03.04.2016 01:00