Jag tillverkar kommersiella chapatier. Den är packad i 25nos tillsammans i ett smörpapper och slutligen i en polybag. Dessa marknadsförs. Chapati blir emellertid spröd och smuler efter 14 timmar. Jag är intresserad av att veta hur man håller chapaten mjuk, tuggbar och oskadd i mer än 3 dagar. Daniel
Jag fann att de varar längre om de gjordes med kokande istället för rumstemperaturvatten. Det är inte förvånande eftersom du kommer att få långt mindre långsträngad glutenbildning på så sätt (och eftersom det inte är surat med jäst, behöver du inte heller). Det verkar som om några (men inte de flesta) chapati / roti recepten som finns på internet också anger kokande vatten.
Välkommen Daniel! Från denna artikel på IndiaCurry.com om att lagra chapatis:
Storing Chapati for up to 2 days
The Chapati may be stored in the refrigerator for up to 2 days
- Let the Chapati cool to room temperature
- Wrap a stack of six Chapati in Aluminum foil.
- Put the foil stack in a sealable plastic bag, and close the seal
- Store the Chapati bags in the refrigerator.
- To serve Chapati, heat on hot Tawa, Microwave, or in a conventional oven
Vidare läsning i denna artikel berättar hur man förvarar dem i frysen under längre perioder, upp till 3 månader.
Storing Chapati for up to 3 months
For a long term storage, the dough for Chapati should be kneaded with regular yogurt. The Chapati should be cooled, wrapped in Aluminum foil and frozen
Även från andra läsningar måste chapatierna vara mycket mjuka. För att sluta med mycket mjuka chapatis skulle du knådas med yoghurt eller mjölk i stället för vatten. En annan rekommendation var att låta degen sitta länge efter att ha förberetts, eftersom degen blir mjukare när den vilar.
Läs andra frågor om taggar storage-lifetime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna