Svaret på dina frågor är 1) nej och 2) nej.
Först kan du inte göra hylla stabila mejeriprodukter med konservering, som Debbie M. förklarade i sitt svar. Och även om du kunde det skulle det referera till ett specifikt recept som är känt för att skapa en hylla stabil produkt, som har testats för att inte utveckla några skadliga patogener, inte för ett recept som trodde sig hemma.
För det andra hänvisar ett utgångsdatum alltid till den produkt du använder i sin ursprungliga skick och förpackning, inte till en blandning gjord med den produkten. Livsmedelssäkerhet uppnås genom att ta bort något som bakterier behöver växa, och när du gör en blandning, lägger du ofta tillbaka exakt vad dina bakterier behövde! Till exempel är rent vatten hyllestabil eftersom det inte har någon energi för mikroorganismer att äta och rosiner är också hylla stabila eftersom de inte har något vatten för mikroorganismer att överleva i, men om du rehydrerar russin i vatten kommer de att förstöra snart i rummet temperatur. Så du kan aldrig anta att du kan beräkna utgångsdatum genom att ta det kortaste utgångsdatumet i en produkt i en blandning.
Det finns inte heller något annat sätt att beräkna utgångsdatum. Du behöver en mattexpert för att berätta för dig (och antagligen empiriskt) längden på ditt recept. Innan du följer denna väg, se till att 1) att dina lokala myndigheter tillåter dig att sälja det under dessa omständigheter, 2) att du faktiskt kan köpa en sådan tjänst som ett litet företag och 3) att det inte kommer att kosta mer än du kan återhämta sig från försäljningen. Var och en av de tre förutsättningarna är ganska osannolikt att bli uppfylld.