Are N2O och CO2 laddare utbytbara för kulinariska ändamål?

Question

Are N2O och CO2 laddare utbytbara för kulinariska ändamål?

#1 från (22 röster)
#2 från (3 röster)

15

Cream whippers verkar använda N 2 O laddare.

Soda sifoner verkar använda CO 2 laddare.

Men båda laddare verkar vara fysiskt identiska. MyPressi-espressomaskinen, som använder laddare för att tvinga vatten genom en kaffepuck på 9 bar som en bänkmaskin, är uppenbarligen glad att använda antingen.

Så kan gräddefiskare använda CO 2 och läsk N 2 O?

Till exempel:

Är "kvävat" vatten lika säkert som kolsyra?
Kan man vara coolare än den andra? (kylning är att föredra för piskräm men dålig för att behålla espresso-vattentemperatur)
Om man antar att båda innehåller samma vätskevolym, skulle den ena eller den andra ge större gasexpansion och mer användbar effekt?

equipment coffee whipped-cream beer soda

uppsättning jontyc 04.02.2013 08:06

2 svar

3

Kväve och förmodligen N2O löses inte upp i vatten så det fungerar inte. CO2 löses väl + bildar en svag syra som omvandlar tillbaka till CO2 när CO2 frigörs från vattnet. Därför använder nästan alla bubbliga drycker CO2. Det finns några andra gaser som skulle fungera (även om de är giftiga och löser sig bra men de är för dyra.

Så N2O-soda nej ... eller inte riktigt, du kanske får några bubblor men inte det lite sura smaken kolsyrade har.

CO2-kräm kommer antagligen inte att fungera eftersom koldioxiden kommer att lösas upp i vattnet i kräm och gör det dåligt. Det kan vara bra om du äter det så fort du gör det men jag tvivlar på det. N2O å andra sidan upplöses inte men flödar ut krämet samma som att det gör det (förutom att det införs kväve och syre och spårmängder av andra gaser.

N2O-soda skulle vara säker, men förmodligen inte kul eftersom du behöver andas N20 för roligt.

svaret ges 02.02.2017 22:01

Läs andra frågor om taggar equipment coffee whipped-cream beer soda Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

YA bok om tonåringar kidnappade och sätta på jobbet bygga en rymdstation? Varför säger mitt visum giltigt för Deutschland istället för Schengen?

score 22 · Accepted Answer

N 2 O är stabilare än CO 2 . Blandning N 2 O med vatten eller grädde skapar inte diffetenta molekyler. Om vätskan du lägger till N 2 O inte är mycket tjock (som vatten) kommer gasen och vätskan att separeras i två. Om det är tjockt, som med kräm, kommer gasen att få fast i den. Du kan se proccessen med mer detaljer i den här frågan .

CO 2 reagerar med vatten (H 2 O) gör H 2 CO 3 . Det gör sodavatten, som har en liten syra smak och får bubblor av utsläppt CO 2 om trycket i sodavatten faller. CO 2 kan användas för vispgrädde, men det ger sur smak åt det. Du kan få mer information från Wikipedia-posten .

Ingen av dem kyler vätskor. Laddarena kyls ner när de öppnas, eftersom gasen inuti dem minskar trycket. Men den gasen går till gräddepipan eller sodavatten, som teoretiskt bör öka sin temperatur, men att ha en mycket större volym än laddaren gör att den ökar unnoticeable.

När du använder tryckgas för att göra espresso, häller du inte den gasen till en sluten mottagare: vattnet rinner genom kaffepucken, så det kommer inte att svalna vattnet. MyPressi V1 sätter gasen i mitten av vattenkammaren, så den kan bara användas med N 2 O. V2 på enheten sätter gasen i kammarens överdel, så den är inte blandad med vattnet, vilket gör det lämpligt att användas med CO 2 .