Jag kommer att ha 17 personer till middag, och jag ska servera en fläskbröd. Kan jag delvis laga mat, vänta tills det svalnar, linda det och lägg det i kylskåpet och sluta laga det nästa dag?
Ja och nej. Du kan inte på ett säkert sätt hälsa laga det. Du skulle dra det ur matlagningsprocessen vid exakt den punkt där du gjort det mer attraktivt för bakterier.
Du kan dock helt laga mat och värma den igen. Det här är en liten bit knepig med en fläsklinne, eftersom den optimala temperaturen för en fläsklinne är faktiskt något under den temperatur som verkligen är säker. Du skulle vilja laga den till minst 140, lite mer än vad som är optimalt. Det bästa sättet att göra det skulle vara sous vide, men du kan också göra det i en långsam ugn. Andra rostar, som en axelbröd, med mer fett, skulle vara mer mottagliga för matlagning till en högre, säkrare temperatur.
Kyl det snabbt och kyl det. Sedan nästa dag kan du värma upp det. Det finns ett antal sätt att göra detta; se Uppvärmning av fläskfilé för en fest för ett exempel. En annan tack skulle vara att förvärma ugnen till 400, sätt in din grill och stäng av ugnen. Det skulle snabbt sätta en fin skorpa på utsidan, medan man gradvis tar med den (redan kokta) grillen upp till temperaturen.
En kötttermometer rekommenderas starkt för detta. Det finns för många variabler att göra det med tiden, och du vill undvika både under- och överkokning.
Jag rekommenderar inte delvis matlagning av kött. Du riskerar bakterietillväxt. Koka helt köttet och värm upp det igen och lindas i folie för att behålla juiciness.
Läs andra frågor om taggar pork cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna