Hur lång är det säkert att marinera kött?

Jag kan inte se någon anledning till att marinera sig själv för att göra någon skillnad. Om det är säkert att lämna (o-marinerat) kött under samma förhållanden under samma tid, så är det säkert att marinera det så länge.

Fem dagar i kylskåpet sträcker det definitivt för kyckling - vanligtvis inte mer än några dagar rekommenderas, och det antas att det var friskt när du köpte det (inte en dag före försäljningsdatumet). Även om det är säkert, kommer det inte att vara mycket bra . Jag har av misstag lämnat rå kyckling i kylskåpet och glömt bort det innan, och det började luktas "av" efter ca 4 dagar. Jag hatar att säga det, men jag skulle inte använda det just nu.

När det gäller biffen är du förmodligen okej, för att du bara har ytbakterier, men jag skulle laga den väl och genast . Återigen rekommenderar de flesta kockar jag inte mer än några dagar i kylskåpet.

P.S. Jag har hört folk säga att svaga syror som limejuice "bevarar" köttet, men aldrig från en tillförlitlig källa; även om det fungerade, är varje marinaden annorlunda och det skulle vara nästan omöjligt att förutsäga den exakta tid det bevarar. Du har ingen aning om hur mycket bakterier som fanns i början, och även om marinaden på något sätt hjälpte till att hämma tillväxten av nya bakterier, kommer inte den "bortskämda" råvaran från bakterierna utan från gifterna de lämnar bakom sig . Det är inte ett krav att bakterierna ska multiplicera för att maten ska förstöra, om det existerade tillräckligt.

Om ingen har den på god auktoritet , att marinering gör någon signifikant skillnad, vägrar jag att lägga något lager i den visdomen och rekommendera att andra är lika skeptiska.

Medan hälsohänsyn för lagring av kött är väldigt verkligt, är det i själva verket inte fråga om denna fråga. Ingen tid du kommer att marinera något som kommer att ge ett bra resultat kommer att utgöra en hälsorisk om inte ditt kött är nära utgången till att börja med. Tänk på följande:

Så länge du följer allmänna hälso- och säkerhetsprinciper med din mat, kommer du bara bra.

Om du har för mycket sojasås så börjar saltet i det att behålla köttet, och om du marinerar det för länge kommer det att sluta som att äta torvmask man . Jag har haft detta bara över natten från en soja och ginger marinade med nötkött.

Generellt men jag tror att nötköttet kommer att bli bra, men jag skulle vara mindre säker på kycklingen. Det beror förmodligen på hur färskt köttet var i första hand.

Luktar det och tittar på det. Om det ser ut och luktar ok, då är det förmodligen bra. Några tvivel och binär det.

Det kan bero på kvaliteten på fjäderfä i ditt område. I min sida av världen är industriell fjäderfäkött riddled med salmonella och lysteri, så att hålla rå kyckling i mer än en dag eller två är en döds önskan.

När jag har sagt det, har jag tidigare marinerat kycklinglår i en citronvit vin marinade i nästan 36 timmar och jag lever fortfarande, så ...:)

Jag marinerad biff med en av dessa påsar i 2 dagar Sedan marinerade jag det Guy Fieris # 6 Carolina sås marinade. Sedan frös jag det i frysen. Det var så ömt att jag kunde skära den med en smörkniv. Det var inte bara ömt men smak och konsistens var ute av denna värld. Så en 7 dagars marinad är
Sparka och jag ska äta några för att se till att det är säkert eftersom min fru är skeptisk

Du håller köttet kallt i en högsaltig, sur syra miljö, så jag skulle inte vara alltför orolig för patogener. Det betyder inte att du är helt säker - det finns inga absolutes i livsmedelssäkerhet, även med färskt dödat kött. Men med tanke på de villkor du beskrivit borde det vara säkert.

Jag kan dock inte föreställa mig att kött skulle vara bra efter marinering i 5 hela dagar. Efter 24 timmar börjar marinaden verkligen förstöra köttets konsistens.

Jag har precis lämnat slaktbutiken och han berättade för mig att du kan marinera nötkött i 27 dagar i allegro som jag inte tror

Jag har marinerad kyckling i en vecka och lägg den på gallret och det är så bra. Jag håller med att lukttestet är det bästa och jag kastar alltid ut marinaden.

IMHO det verkar som om det är säkert att marinera kött är helt beroende av många variabler, inklusive typ av kött, marinadeingredienser och temperatur vid vilken den äger rum. Men anledningen till att jag kom fram till den här tråden har inte tagits upp och grävt djupare.

Det korrekta svaret varierar fortfarande, med tanke på en konstant av ovanstående faktorer, från person till person (vissa har konstitutioner bättre än andra vid hantering av vad som helst mikrober och / eller toxiner förblir i köttet efter marinering) liksom vilken sort av förorening förekommit i köttet före eller genom exponering på köttet efter och de som redovisas enligt villkoren före det att marinering initierades (t.ex. tid som förflutit sedan slakt / död av köttdjur och miljö (er) hölls under den tillfälliga tiden.