Jag har hittat recept på muffins som jag vill försöka. Ingrediensens lista över frosten är detta:
Men, där jag bor, är osötad choklad inte tillgänglig. Jag har mörk choklad (kakao procent är ca 40, men jag vet inte hur mycket socker är i dem).
Jag tror att frosten skulle vara för söt (även för en frostning) om jag skulle använda min choklad. En enkel lösning verkar sätta i mindre socker, men jag tror att jag kommer att sluta med en annan konsistens.
Så, hur kan jag göra frosten så att den kommer nära originalet? Jag är villig att experimentera (om det till exempel skulle finnas ett sätt att dela sockret från choklad).
Obs! Jag har kakaopulver hemma, men jag brukar inte använda den för frostningen. Muffinsna själva innehåller den och kombinationen av de två typerna av choklad verkar bra för mig.
Orsaken till att denna frosting använder osötad choklad är att med allt socker och sötad choklad (jämnt mörkt, dvs 70%) blir det cloyingly sött. Det måste ha dubbelt så mycket socker till smör eftersom det ger en jämn textur. Om du inte har tillräckligt med issocker kommer det inte att ha en slät konsistens och kommer att ha en hård konsistens som smörets tillstånd till att börja med. Så det finns 2 sätt att komma runt detta:
Det här är den enklaste metoden. Du kan använda det ursprungliga receptet som ersätter osötad choklad för mörk choklad (helst med minsta kakaofastämne på 65% för att behålla chokladmakten) och tillsätt en fjärdedel kopp kakaopulver för att balansera sötmen. För att jämföra för stelheten ger det långsamt tillsätt 3 eller 4 tbs mjölk så att den har en jämn, frostliknande konsistens.
Gör en maräng frostning. Det här är lämpligt eftersom marängen håller smörjkretsen jämn och lätt utan att lägga till stora mängder socker, så du kan då använda din valda choklad och inte ha den för söt. För att göra detta måste du göra en italiensk maräng som är varm socker sirap vispadd i en maräng (eller en schweizisk maräng men det använder en annan metod som innebär att sopa socker och äggvitor tills det är varmt i skål över en panna med vatten) då en gång cool piskar i mjuka bitar av smör. Sedan kan du lägga till din smältkyld choklad. Här är några recept för Italiensk marängsmjölk (USA-mätningar), Italian meringue buttercream (metriska mätningar), Visa meringue buttercream (USA-mätningar) och till sist Swiss meringue buttercream (metriska mätningar).
Hoppas det här hjälper!
Jag skulle också använda kakaopulver (inte sötad chokladpulver) i stället för något av glasyrssockret. Det skulle hjälpa dig att behålla den konsistens du är ute efter, även om exakta kvantiteter du skulle vilja använda skulle behöva justeras för att passa choklad du använder. Kakaopulverets bitterhet hjälper till att balansera sockrets sötma och choklad.
Mörk choklad ska vara osötad choklad plus socker - de ingredienserna kommer att stå för det mesta av massan. Din 40% kakaobar är därför 40g choklad till 60g socker (stabilisatorer eller emulgeringsmedel som sojalcitin bör vara försumbar i volym, bara ett spårmängder procentvis).
Så om du hade 200g av den mörka chokladen, skulle det vara 80g osötad choklad och 120g socker ... inom rimlig räckvidd för ditt recept. Kanske lägg till några extra gram eftersom chokladet är lite mindre, och sockret kommer inte att ha majsstärkelse tillsat som socker i allmänhet gör det vanligtvis (3 viktprocent tror jag). Eftersom den osötade chokladhackan är hackad antar jag att den smälter i processen att göra frosten - så det kanske inte förändrar texturen för mycket om isingen skulle blandas med varm choklad ändå .
För att göra isen skulle du smälta chokladet och när det är tillräckligt kallt (texturen kommer att förändras om smöret smälter), blanda det med smöret i rumstemperatur för att göra en tjock chokladsås - något jämförbar med ganache, men ingen kräm. Du kan inte grädda smöret med sockret, men du kan noga slå hela choklad / smörblandningen (med vanilj) tills den är fluffigare. Eller smör lite kakaopulver med smöret (texturellt, det borde hjälpa och balansera lite mindre choklad).
Självklart kommer smakprofilen att vara skygglig lik din chokladkaka - bara lite mer buttery och med en dash vaniljsmak, så ta bara denna rutt om du är nöjd med barens smak.
Alternativt kan du försöka använda halv så mycket mörk choklad, och använda en kombination av pulveriserat socker och kakaopulver för den andra hälften av vad receptet kräver. Så, 100g mörk choklad med 60g socker och 50g kakaopulver. På så sätt får du smör och socker för konsistens, och de extra fasta ämnena i kakaopulvret ska balanseras med extra kakaosmör från den smält mörka choklad så att den inte gör den för stel. Detta kan få dig något närmare ditt ursprungliga recept, med de ingredienser du har.
Läs andra frågor om taggar chocolate icing substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna