De flesta kakor kräver både fysisk fluffning vilket uppnås genom att man smälter fett och socker tillsammans, samt kemiska syrmedel (bakpulver eller liknande). Behövs detta Varför kan jag inte bara använda bakpulver?
Beroende på vad du gör kan du enkelt använda bara en av mekanismerna för att skapa små luftbubblor i din färdiga produkt. På den ena änden av spektrumet är till exempel pannkakor: du blandar bara nog för att säkerställa att bakpulveret (eller läsken) fördelas tillräckligt bra och sedan baka. På andra sidan har vi svampar som fungerar bra med bara en bas av slagna ägg och socker.
En rik pundskaka är något som en mellanslag: det kommer faktiskt att fungera även utan kemiska syrmedel, förutsatt att fett och socker var välsmakande, men bakpulvret är som ett extra "boost". Men du behöver det krämmande steget av en enkel anledning: Du behöver det fasta fettet för att vara mjukt och dispergerat nog, så att gasen från bakpulvret faktiskt kan lyfta smeten och förstora de existerande små luftbubblorna som skapas med kräming. Och jag tycker det är svårt att tänka på sätt att göra smet utan att mjukna fettet, helt enkelt för att du måste blanda ingredienserna ordentligt.
Och slutligen: Mängden bakpulver som du kan lägga till är begränsat. Använd för mycket och det kommer att påverka kakans smak negativt.
Läs andra frågor om taggar baking cake leavening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna