Jag vill veta vad som är rätt temperatur för friteringen, för: schnitzels Pommes frites crockets och lök.
Jag vill veta det lägsta tempet för rätt stekning, för att jag vill hålla oljan så mycket som möjligt.
325 till 375 för frites ...
De flesta recepten friterar deras schnitzel, om du vill djärva chuckar dem i frysfacket istället, presenterar det två problem; Det gör dem superklara, vilket vanligtvis inte är vad vi efteråt, och det utesluter möjligheten att använda smör, vilket enligt min mening är ett måste. Jag finner smörets rikedom oslagbar. Självklart stekar det i bara smör skulle presentera praktiska problem, eftersom schnitzel kräver mer fett än enbart stänk och smör brinner lätt. Du kan använda en stor dollop klarat smör, men en blandning av den och neutrala oljan ger smak på mindre bekostnad. Hemligheten med stor schnitzel är att "fälla luft i skorpan när du lagar köttet genom att flytta och skaka pannan". Det fungerar - beläggningen är märkbart lättare.
För frites, laga en gemensam rekommendation på 284-325, låt dem svalna lite och steka igen på 375-392. Var medveten om att det finns hälsokontroller om stekning av stärkelse vid sådana höga temperaturer.
För lökar - om du vill ha löklökar bruna och krispiga, funnit jag att arbeta i stigande temperatur (börjar vid 284 och bli varmare) fungerar bra ... börjar inte i 375-serien, så kommer du att göra brända sträckor: )
Läs andra frågor om taggar temperature onions deep-frying oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna