Jag förstår att kockar kan mäta kvaliteten på en maträtt genom att övervaka dess popularitet. Antag att en kock vill förbättra ett existerande recept, hur kan han / hon göra det?
Kommer kocken att förlita sig på kundernas feedback? Antag att en kund säger att han gillar biff men tycker att såsen kan förbättras. Hur kan en kock använda den informationen?
Förtydligande - Jag vill förstå om och hur kockar kan använda feedback från kunder för att förbättra rätter.
Antag att en kock undersöker 100 kunder. 60 av dem säger att steksåsen behöver förbättras. Kommer kocken att undersöka ytterligare för att förbättra sitt recept? Om så är fallet, hur skulle han göra det?
Antag också att samma 60 kunder säger att de föredrar steksås i en annan restaurang, kommer kocken att gå till en annan restaurang för att undersöka?
Jag är inte tillräckligt senior för att lämna kommentar, så tack till alla som försöker hjälpa!
Jag är bara en semi-pro kock, men låt oss ta en svar på din fråga.
Det finns vissa människor som har en verklig inverkan när de ger feedback på en av mina rätter. Det här är människor som jag har kokat för oftare och vars smak är bekant för mig. De kommer ofta att fungera som en "testpanel" när jag vill prova en maträtt som jag funderar på för menyn för en kommersiell händelse som jag planerar.
Om denna testpanel tror att min sås behöver mer kryddor eller mer surhet, skulle det säkert leda till att jag anpassar receptet och / eller processen.
Å andra sidan är feedback från en enskild gäst vars smak inte är okänd för mig ganska stor meningslös. Hur skulle jag kunna berätta huruvida deras gilla och ogillar inte är någonstans nära en genomsnittlig åsikt? Det finns de som nästan alltid når för saltskakan när de serverat en maträtt, även om den är smaksatt i genomsnittlig smak.
Så den här hypotetiska individuella kunden som presenterar din fråga verkar ganska osannolikt att få en kock att ändra sitt recept, om inte självklart samma återkoppling har givits innan och ett mönster kommer fram. I så fall kan en enskild kund tippa vågorna till förmån för en förändring.
Det här är en mycket bred fråga. Mitt svar skulle vara "ja och nej". När en kund har en åsikt , är det bara en åsikt . Till exempel är "den varma såsen inte tillräckligt varm". Kocken ska smaka den varma sås (igen) eftersom kanske kunden har rätt.
Kocken kommer i alla fall att låta sin egen åsikt råda över kundens.
Med kock antar jag att du säger kocken, i vilken situation som helst, inklusive hemma värdmatning gäster, samt kockar göra rundor efter en restaurang måltid.
Den enda gången en kock kommer att använda kundrespons för att förbättra receptet är när en fördel står på spel, försöker kompensera för en förlust eller förbättra för en potentiell vinst. Det finns ett minimum att lära sig om rätt sätt att laga saker, men när man rör sig om smak bortom den punkten är himlen gränsen, vem vill du komma och äta din mat?
En kock kommer att anpassa sitt recept till vad som helst smak, inklusive hemskt, så länge det skulle ge fler gäster eller mer pengar. Tråkigt: - (
Ex. Jag har haft långa diskussioner med kockar på Las Vegas tornrestaurang om någon bra mat som inte erbjuds på grund av att kunder avvisar koncepten, ännu inte vet vad ingredienserna skulle vara. Tuff start.
Läs andra frågor om taggar restaurant menu-planning Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna