Jag letar efter ett 100% Rye pizza bas recept. De recept som jag kan hitta är att kombinera ruggen med andra mjöl (vanligtvis vetebaserad). Jag vet att det är möjligt att skapa 100% rågbaserade pizza baser som jag vet om en pizzaplats i stan som säljer dem.
Jag förstår att de var tvungna att göra något speciellt för att hålla pizzabasen från varandra. Jag har inget emot att experimentera lite för att hitta ett recept som fungerar, men jag kan använda några idéer om var du ska börja - vilken typ av ingredienser kan binda ruggen så att den inte smuler som en tunn pizzabas och upprätthåller en låg glykemiskt index för min diabetic fru.
De enda kostbehoven skulle vara att de olika ingredienserna upprätthåller ett lågt glykemiskt index eller en specifik ingrediens med ett högt glykemiskt index kan motverkas av någon annan ingrediens. Och bara med rågmjöl.
Har du funderat på att använda 100% rågbröd som start och går därifrån, i stället för pizza skorpe? Peter Reinharts Bread Baker's Apprentice har ett 100% bröd surdegbröd som kan passa dina behov, även om det blir dags konsumtion process. En förhandsgranskning är online i Google Böcker . Receptet liknar en Neopolitan pizza deg - bara grundläggande ingredienser utan fett. På grund av detta skulle jag rulla ut den mycket tunna pizza i New York, för en knäckande, skarp korst. Om du inte vill köpa boken bär det många bibliotek i USA, åtminstone.
I don't mind experimenting a bit to find a recipe that works, but I could use some ideas on where to start - what sort of ingredients might bind the rye so that it doesn't crumble as a thin pizza base and maintains a low glycemic index for my diabetic wife.
Psylliumskal är det allmänna go-to-bindemedlet för låg-carb-bröd, men jag har inte sett ett recept med det i rågspizzardeg. Ett annat alternativ är att ge upp på att ersätta bröd och använda samma toppings med något annat. En frittata lägger inte till mycket extra arbete och fungerar bra med standard pizza toppings.
Du måste arbeta med rågmjöl mycket längre än vanligt mjöl för gluten att börja binda degen. Jag använder en handbeater med degkrokar och börja med en mycket fuktig blandning som innehåller olivolja och ägg. Låt det stiga i några timmar, sedan arbeta mer rug i degen med handknådning tills det är trevligt och fjädrande.
Gör ett bindemedel med hjälp av varmvatten / rågsmelkombination och kombinera den sedan med en 100% rågsurdeg.
Eller öka hydrering till 96% i en surdjursråg och häll i en silikon rund kakspanna bara 1/4 tum tjock, låt uppstå. Baka och ta av för att svalna. Top och baka igen. Bara en idé men får se vad som ska fungera? Jag vill också ha en rågpizza!
Rullande ut 100% rågdeg? LOL! Bra en!
Läs andra frågor om taggar dough italian-cuisine pizza low-carb rye Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna