Först och främst typ av lax. För det andra, bota laxen som salt kan "denaturera" protein.
Jag försöker göra sushi hemma och jag köper färsk lax från hela maten. Sushien smakar bra, men det saknas något. Laxen känns för "fiskig" och solid. Om man äter på en bra sushi restaurang känner sig laxnigiri som den smälter i munnen och jag klarar inte att göra det så här.
Hittills har jag försökt: 1. Att skära laxen i tunna bitar - samma resultat. 2. Att skära den parallellt med huden och vinkelrätt mot det - samma resultat 3. Att byta från odlad till vild lax - samma resultat
Jag förstår inte hur man förbereder laxen för att få det att känna att det smälter när man äter det. Någon har någon erfarenhet av detta och vill dela med mig? Ja, det är ett speciellt sätt att förbereda det eller det är laxtypen?
P.S. Nästa steg är att låta det värmas upp till rumstemperatur eftersom det hittills har tagits ut ur kylskåpet.
En teknik, sushi chefs användning kallas torr härdning. Det betyder att de täcker fisken i socker och salt (3: 1 förhållande), jag har sett recept som kräver 20 minuter till 1,5 timmar. Detta kommer att dra fuktighet ut, koncentrera smaken och kommer definitivt att ha en effekt på texturen.
En annan är att frysa för bakteriell reduktion, försök leta efter fisk som har frysts vid mycket låga temperaturer. När det är fruset kommer vatten i muskelvävnaden att frysa och expandera, vilket skadar muskelfibrerna, vilket också bidrar till den textur du letar efter. Du kan försöka replikera detta hemma, förutom livsmedelssäkerhetsdelen, genom att frysa fisken under lång tid, kommer några recept att ringa 3-4 dagar.
Först och främst typ av lax. För det andra, bota laxen som salt kan "denaturera" protein.
Läs andra frågor om taggar fish temperature sushi fresh salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna