Jag ser inuti ugnen och inser att när bakning värmen kommer underifrån och när det kommer värme från toppen.
Även om det finns en intuition som säger att ugnen är liten och så ska allt vara vid samma temperatur från insidan. Jag är säker på att eftersom jag har två alternativ finns det minst en stor skillnad.
Vad är skillnaden mellan dem? Varför bakar jag en tårta och inte bröd den? Vilka ska jag använda för alla slags kött? Beror? Om jag kunde utvidga denna fråga till standardtemperaturen för var och en, varför är de annorlunda?
Broiling innebär hög värme som kommer från en källa väldigt nära matsytan. Det är lämpligt för tunn mat eller för att lägga till färg (via karamellisering / Maillard-reaktion) till redan (eller mestadels) kokta föremål. Jag kunde inte säga vad värmeelementets temperatur är, men den resulterande lufttemperaturen är vanligen upp till 550 ° F (288 ° C).
Vid bakning, även om värmeelementet vanligtvis är på ena sidan eller den andra av ugnen, är tanken att värmen överförs till maten mer eller mindre jämnt från alla håll. Detta är en del av anledningen till att grundlig föruppvärmning är viktig - att göra luften i lådan all samma temperatur innan maten går in. Det finns ingen riktig "standard temperatur" - du använder vad som helst som ger de önskade resultaten i din mat.
Med lägre värme, som kommer från alla sidor, gör bakning det inre av en tjock bit mat att laga mat innan utsidan har överkokt. Att sätta kaka smeten under en köttfärs kommer sannolikt att resultera i en uttorkad eller bränd topp, kanske ett lager av rimligt välkokta tårtor och en rå botten. Värmen kommer helt enkelt inte att överföras genom kakan tillräckligt snabbt för att låta hela saken laga mat.
Lämplig teknik för kött beror på köttets storlek. Stek kan göra mycket bra under en broiler - den intensiva värmen gör att utsidan blir brun och blir smakfull utan att det är överkokt. En rostskärning eller en hel fågel skulle å andra sidan behöva baktas (eller "rostad") så att interiören har tid att komma till rätt temperatur. En mycket tjock chop eller biff kan startas i ugnen, sedan färdig under broiler för att ge den färgen.
* Din ugn har förmodligen bara ett värmeelement, som används för både bakning och broiling. Det finns ingen anledning att en ugn inte kunde ha flera element för bakning - och det kan producera mer jämn matlagning - men broiling betyder alltid värme från ovan.
När du använder en ugn för att baka kan du styra temperaturen. När du använder den för att broil, slår det bara på elementet så högt som det kan gå.
För bakning eller rostning är det mycket viktigt att man kontrollerar temperaturen, så att den aldrig blir broil.
När du gör några grönsaker eller kött (biffar, fisk), kanske du vill grilla. Det kokar utsidan mycket snabbt, så det är bra för sällsynt biff och delvis kokt grönt.
Läs andra frågor om taggar baking oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna