Vad skulle få en vanilj att se ut som äggröra?

Jag har haft exakt samma fråga vid Creme Brulee. Om du värmer blandningen för länge kommer det att vända till konsistensen av äggröra. Jag har räknat ut det om jag försiktigt jigglar pannan några minuter innan den ska sättas och du kommer att se en liten vagga. Upprepa detta för de närmaste några minuterna tills det wobbles mindre, ta sedan bort det direkt

Det här är den metod som fungerar bäst för mig. Det finns så många variationer på grund av ugnen, höjden, antalet ägg i din blandning etc. för att ge dig en exakt tid. Det tog mig minst 15 försök att äntligen få mitt Creme Brulee-recept rätt men nu vet jag vad jag ska leta efter när det är klart.

När du värmer äggulor utan ordentlig härdning kommer du till slut att laga ägget i ett fast ämne. Om du bakar vanilj, vilket är ljud som om du är, ska du laga mat i ett varmtvattenbad för att undvika direkt värme. Om du använde ett vattenbad och tempererade dina äggoljor, sänker du kanske vaniljsåsningen på bakstället för att undvika för mycket direkt värme, eftersom du vill laga den främst med omgivande värme.