Turkisk glädje är alldeles för mjuk och för söt. Hur kan jag göra det mer fast med sätt mindre socker?

Jag följer detta recept för turkisk glädje.

Det finns några oönskade utfall. För det första är instruktionerna för att bereda majsstärkelsen resulterat i oönskade klumpar, även vid användning av en elektrisk handblandare. Så nästa gång kommer jag förmodligen att hälla allt vatten direkt och lösa upp innan värma upp det för att förtjocka det.

För det andra, efter att ha satt på disken över natten är det lite för mjuk, enligt min mening. Jag vill att den ska vara lika fast som de cotlets som jag kunde köpa. När de skärs i de små kuberna håller de sin form, vilket är bra. Och också, majsstärkelsen / konfektyrsockerblandningen absorberas inte, vilket också är bra, men det är bara för mjukt. Kan det bara vara en fråga om tid att det faktiskt kommer att bli fastare genom att bara lagras i en låda eller sitta öppen på disken?

Men min största fråga är att det bara är alltför sött, till synes mycket sötare än att lägga 1 msk vanligt socker i min mun. Jag tror att jag bara vill använda 1 kopp socker eftersom de 4 kopparna bara verkar för mycket. Men jag är rädd att bara 1 kopp socker upplöst i 1 1/2 koppar vatten kommer inte att nå 240F som krävs för att nå det nödvändiga softball-läget. Kan jag bara använda 3/8 kopp vatten för det 1 kopp socker? Men då kommer min godistermometer inte att kunna läsa den eftersom lösningen skulle vara för grund. (Jag har inte en mindre pan).

Så igen, främst, hur kan jag använda sätt mindre socker än receptet säger att avsevärt minska sötmen, och uppnå samma fasthet av cotlets?