Flambe, alkoholprocent och vattenrester

Det har varit länge sedan jag faktiskt gjorde det, men min påminnelse är att resultatet kommer lämna lite kvarvarande vatten. Det är inte en idealisk miljö för en flambé, men det är okej för att du inte försöker laga mat med det, det är mer av en vissteknik som genererar tillräckligt mycket värme för att producera karamelliknande textur från grundat karamelliserat socker.

Vissa tips som kan hjälpa dig här:

• Överdriv det inte med alkoholen. Du vill använda en mycket liten mängd - bara ett stänk.
• Kontrollera att alkoholen är tillräckligt varm innan du försöker antända den. Se till att det är en jämn temperatur, och att du inte bara antändar ytan.
• Arbeta snabbt . Om för mycket av alkoholen brinner upp medan du arbetar, är du i princip dumpningsvatten i, och det kanske inte finns tillräckligt med värme för att smälta sockerpulvret.
• Tänk på att servera crème brûlée närmare rumstemperaturen, eller åtminstone inte så kall som kyltemperatur. Ju kallare desto desto mer flytande kommer (förmodligen) att vara kvar.
• Custards är fastare än pudding till att börja med, så "vattna ner det" borde inte vara ett stort problem.
• Det är lite av en cop-out, men jag vill säga, oroa dig inte . Om det är bra alkohol kommer ingen att tänka på lite film på ytan - det är en del av attraktionen!

Jag kommer ihåg det här, vilket gör mig flera försök att få rätt, och förmodligen skulle inte använda tekniken alls om jag tjänstgjorde för en särskilt kritisk publik. Det handlar om att få en farlig crème brûlée med några snygga visuella effekter än att få en perfekt crème brûlée med en omöjlig teknik.

Jag tror att du kan förvirra flambemetoden med den traditionella metoden att göra Creme Brulee, som görs med hjälp av en blåsficka, inte alkohol. Har du övervägt att använda en propanfackla? Dessa kan vanligtvis köpas på hårdvaruaffärer, med en liten tank av propan, för inte mycket pengar. Sedan kan du smälta och karamellisera sockret ovanpå dina vanilter utan alkohol.