Glutenfria bröd recept är svåra att få rätt, och kanske inte fungerar med knådning per hand (det fanns en fråga om icke-stigande glutenfritt bröd igår). Du är mycket bättre med ett existerande glutenfritt brödrecept. Välj en som du vet är bra och förbered degen som vanligt. Följ receptet som beskrivs här från "Ta degen och planera ut lite" på, med din kända bra glutenfria deg istället för den som beskrivs här.
Jag vet inte vad som skulle vara det bästa ersättet för det blötta vetet, experimentera med blöta korn eller myabe något annat som ger en liten crunch (solrosfrön, mandelbitar - do not soak dessa).