Can Jag får botulism genom att använda 2 koppar ättika till 8 koppar vatten när konservering - eftersom de flesta recept kräver 1: 1 förhållande ättika till vatten?

Medan ingen kommer att berätta om du kommer att få botulism eller inte, är det surt i pickles som gör dem säkra. Enligt Douglas Baldwin "Matpatogener kan inte växa under pH på 4,0. 5% ättika är 25% surare än detta." Han fortsätter att prata om pasteuriseringssteget. Du måste rulla lite för att läsa avsnittet. Vi vet inte din ättikas startsyra och du spädde det väsentligt .... Så du måste beräkna den totala surheten i din saltlösning, med början av surheten hos din vinäger, för att avgöra om du är i rätt säkerhet parametrar.

Utan ren nyfikenhet testade jag nyligen min picklerecept med en digital PH-mätare och använd buffertlösning för att kalibrera mätaren.

Bakterier kan inte växa under 4,6f

Mitt recept använder äppelcidervinäger med 5% surhetsgrad vid 1 kopp vinäger till 4 koppar vatten eller 2 koppar / 8 koppar. Jag använde också kranvatten och kokade saltlösningen under lång tid (Obs! Både kranvatten och kokning minskar blandningens surhet.)

Efter provning av min saltlösning och en puré av pickles och saltlösning mättes surhetsgraden av blandningen över två satser i genomsnitt 3,80 ph.

• Rak saltlösning: 3.23ph

Området (PINT-burkar):

• Pickle juice: 3,70ph till 3,80ph
• Pickle juice och fastpuré: 3,79 till 3,88ph

Det tar mycket vatten att späda surheten. Så detta område faller långt under och väl inom området "säkerhet".

*** Observera att jag inte är en kemist och dessa siffror är bara tillämpliga på mitt recept och mina köksmetoder. Men det är klart att 1 kopp vinäger till 4 koppar vatten är säkert, enligt mitt experiment.

En 1 kopp till 1 koppsförhållande skulle resultera i en extremt surt pickle.