Chocolate används för dekoration

2

Jag smälte en gång en chokladstång och dekorerade med mina ekarrar, medan det var varmt och smält, efter att ha satt dem i refregiratorn, kyldes de bra, men de var lite söta trots att eclairens deg inte innehöll någon socker.

Om jag smälte en mörk choklad, lägger jag till lite sockerarbete? Eller är det att föredra att smälta den typ jag vill ha?

    
uppsättning Zeina 08.06.2012 10:11

2 svar

6

Smält den typ du vill ha. Socker smälter inte vid temperaturen choklad smälter, och skulle inte upplösas i choklad ändå. Kommersiella chokladstänger är släta eftersom de är konkade. Om du blandar choklad med socker kommer det att vara sandigt.

Alternativt kan du glasera med en ganache och lösa upp sockret i grädden först. Men det är fortfarande bättre att göra ganache med den typ av choklad du vill, istället för att justera socker eller fett.

    
svaret ges 08.06.2012 13:02
5

Det mest direkta och enklaste sättet är att använda den typ av choklad du gillar att äta, så att du inte behöver krångla med det för mycket.

Om du vill justera sötnivån till smak, försök att sätta ihop en flytande sötningsmedel - honung, agave, majssirap, etc.

    
svaret ges 08.06.2012 19:31