Du kan prova några saker.
Detta fungerar eftersom citrusoljorna (som är en viktigaste primära smakämnebidragare) bara ligger i skiktets övre skikt, medan syran är inuti. Pithen är helt enkelt bitter.
Jag vet att den bittra smaken i citroner beror på skallen (den vita delen), men jag förstår inte varför det finns recept där det är ok och andra där smaken är bara hemskt.
Jag experimenterade nyligen med att blanda curry med limes och citroner. Jag skar citronerna och placerade skivorna över kycklinglåren som jag lagade i ugnen. Vid en tidpunkt smakade jag det och smaken var bra men köttet var lite okokt. Jag lämnade den i ytterligare 30 minuter och när jag tog ut den var det verkligen bittert, så mycket att det bara var en hint av curry.
Så är det tidsberoende då? Gör matlagningsmetoden (direkt värme, våtvärme) något inflytande? Kan det undvikas genom att ta ut citronerna på en bestämd punkt? Jag älskar "citrusy" smaken, speciellt med kyckling och fisk, men verkar aldrig ha det rätt. Tack för någon hjälp.
Du kan prova några saker.
Detta fungerar eftersom citrusoljorna (som är en viktigaste primära smakämnebidragare) bara ligger i skiktets övre skikt, medan syran är inuti. Pithen är helt enkelt bitter.
Eller försök använda konserverade citroner. Här använder du skalen men den är inte bitter.
Min teori är att skalar är bittra på grund av alkaloider. Vid konservering reagerar dessa med sur saft och båda neutraliseras. Saltet verkar för att bevara det.
Varför det blev bittert senare - det var troligt att det tog extra matlagning för bitterheten att överföra från skalen till köttet.
Läs andra frågor om taggar flavor roasting lemon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna