Yeasty eftersmak

Question

Yeasty eftersmak

#1 från (5 röster)
#2 från (4 röster)
#3 från (1 röster)
#4 från (0 röster)

8

När jag försöker baka vitbröd använder jag jäst så att den stiger. Problemet är att jag alltid får en sur jästsmak med mitt bröd.

Hur undviker jag denna "sura bröd" effekt?

baking bread yeast

uppsättning Adam Shiemke 12.08.2010 15:29

4 svar

Läs andra frågor om taggar baking bread yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can GFCI-resa med induktiv spark och kapacitiv koppling? Schengenvisum för två efterföljande korta resor: En visum eller två?

score 5 · Answer 1

Det kan bero på att du använder för mycket jäst. Du kan experimentera på hur mycket jäst du faktiskt behöver i ditt bröd. Börja med att använda hälften. Om det är för lite, använd det belopp du använde + 50%. Upprepa tills du har hittat den perfekta mängden jäst. Om det är för mycket jäst, borde du inte längre smaka på det.

EDIT: Det kan också vara för att du lät det höjas för länge.

score 4 · Answer 2

Prova en annan jäst

Varje ölbrödare kommer att berätta att den jäst du använder kan göra upp till 50% av ölens smak. Olika jästar producerar olika smaker. Samma sak gäller bröd.

Om du får en "sur" effekt är det möjligt att du har bakterier som hänger med din jäst. (En surdjursodling är en blandning av bakterier och jäst som existerar. Bakterierna är ofta ansvariga för den "sura" smaken - som jag råkar vilja ...)

Prova att hålla ditt arbetsområde, händer och skålar sterila

Kanske infekterar du din deg när du knådar den. Tvätta och / eller sterilisera allt som kommer i kontakt med degen. När du väntar på att den ska stiga, täck den med plastfolie för att hålla allt från att flyta genom luften och landa på den.

(Ölbryggare tenderar att vara besatt av renhet av samma skäl. Vill inte ha slumpmässiga bakterier som smittar öl.)

Andra tankar

Jag gillar Fleischmanns RapidRise eller BreadMachine-jäst, för det mesta eftersom det förkortar uppgångstiden och du behöver inte rehydrera jästen (skapa en starter) som traditionell jäst.

Jag läser också på en annan webbplats som den sura smaken kan komma ifrån att använda för mycket salt och / eller använda gammal jäst .

score 1 · Answer 3

En annan sak att tänka på: kanske är jästsmaken inte dålig, bara något du inte är ganska van vid ännu. Jag gillar att få en liten bit av den smärtsamma smaken. Det kan vara något som växer på dig. (Ingen ordsprog är avsedd.)

score 0 · Answer 4

Jag håller med martierts svar eftersom du kanske har använt för mycket jäst. Om du vill minska mängden jäst men är rädd för att ditt bröd inte stiger tillräckligt, gör du en svamp. Min erfarenhet är att brödet fortfarande stiger lika bra, men inte så mycket smak av jäst.

Ta en fjärdedel av den jäst du använder nu, hälften av mjölet och tre fjärdedelar av receptets vätska, blanda väl och låt det sitta i tolv timmar i en täckt skål (lägg inte till något salt i detta skede ). Efter den tiden tillsätt resten av mjöl och vätska och andra ingredienser och ytterligare ett kvartal av den ursprungliga mängden jäst.

Jag har gjort brödrullar i två år nu, och genom att göra en svamp så har jag minskat mängden jäst med hälften, och för mig förbättrade det avsevärt smaken av slutprodukten.